近頃、夜はクーラー要らず
今日も爽やかな朝を迎え
ルンルン
それもつかのも温度は急
それでもシェフは調理場で
島根和牛のお肉を
トントン
トントン
包丁であらびきミンチに
手捏ね
ハンバーグのネタ作り
大人のお子様のデザート完成❣
カルダモンとクローブを入れて作ったフルーツコンポート
そのシロップを使って
フルーツのスープジュレに
今年の夏の暑さは異常
皆様もきっと胃腸が弱っているはず
そんなときにピッタリのデザート
胃腸を温めて
スパイシーな香りで
心も体もリラックス 
先日紹介しました
フルーツのコンポートに入っている
スパイスの事をチョット調べて見ました
グリーンカルダモン
「スパイスの女王」
口に含むと清涼感のあるスパイシーな香りと苦みが感じられます。
伝統医療「アーユルヴェーダ」では最も安全な消化促進剤とされています。
効果と効能
消化を助け胃腸トラブルの改善
殺菌作用があり、免疫を活性化させ、炎症を抑えるのに有効
口臭ケア
呼吸器官の不調、鼻詰まりや咳、痰を抑えます。
リラックス効果としんしんを温めう事から疲労回復に役立ちます
クローブ
四大スパイス（胡椒・ナツメグ・シナモン）の一つ
インドでは、体を温め、消化を助ける飲み物として、
カルダモンやシナモンとあわせてチャイにしてよく飲まれています
効果と効能
弱った胃腸をサポートし、体を内部から温める生薬は
冷え対策や消化促進に効果
食中毒菌である黄色ブドウ球菌などの増殖を抑える抗菌作用
関節リウマチの症状が改善されていき、炎症を起こす物質の活性を低下させる免疫調整
おっ！
これは私が必要としているスパイスだ
先日もお知らせしましたが
お腹の水はけが悪く
ポッコリお腹
体が冷えて
重だるい私
絶対、シェフ
食べさせて
7月に彼女の誕生日にいらして下さった
様
今回は
入籍のお祝い
彼からのメッセージは
「I LOVE YOU そして日付を入れて下さい
」
シュクレフィレをかけてテーブルに
「え！すごい こんなにまで頼んでなかったのに」
喜びの声
お二人末永くお幸せに
天国に一番近い島
天使の海老は
南太平洋に浮かぶフランス領ニューカレドニアで養殖され、
水揚げ後すぐに急速凍結され日本にやってきます。
鮮度が良いため生食でも
天使の海老の
パッケージには
『オーガニック食』『抗生物質不使用』で育つ自然派の海老
養殖なのにオーガニックって？？
実は理想的な美しい海で育つことから、健康的なエビを育てることができるようです。
マングローブ林など自然の地形・環境を利用し、広い場所にごく少ないエビを放流し、
人工の餌を使わず自然に育てているからだそうです
安全安心な理想的な海老だから皆に愛されているんだけど・・・
その為に我が家みたいな小さなお店は手に入りにくくなってしまうのは
突然業者からの通達
天使の海老が入らなくなりました
え！嘘！！
慌ててネット検索
小さいサイズはまだあるようだが
我が家がいただいてるのは
一番大きいサイズ２０/３０
あちこち大慌てで調べ兎に角3ケース確保
天使の海老が希少価値になりましたので
特別メニューの
「大人のお子様メニュー」
お早めにご予約を宜しくお願いいたします 
昨晩は久々にクーラーを切って熟睡
爽やかな朝を迎えられたのは何日ぶりだろう
本日、歯科検診
普段から私たちの健康をサポートしてくれる先生
今日は
いきなり脈を測り
「お腹に水が滞っているよ
お腹が冷えたり足がむくんだりしない？」
時々
「お腹の脈がおかしいし、それに耳に線が入っているし」
最近お腹が出てきたのがすごく気になっていた
まさか？そのせい
「そのせい」
「生野菜や生のフルーツは好き？」
もちろん大
「陽の食べ物を食べて」
「土の下に出来るものとか、体を温めるよ
でも陰の食べ物も調理しだいで陽にもなるからネットで確認して」
大好きな野菜やフルーツが食べられないなんて
「昼なら少し食べても
フルーツはコンポートにしたらいいよ」
店に帰ると
シェフがデザートに使うフルーツを
梨はクローブとカルダモンと白ワインを入れたシロップでコンポートに
イチジクはフランボワーズと白ワインのシロップで
パイナップルはカルダモンを入れたシロップでコンポートを作っていた
早速
タルトに載せて私のデザート
普段は食べると口がかゆくなるパイナップルも
「アレルギーの物も加工してると食べられる物があるよ」
と言われたので試しに
かゆくならない
とにかく先生の言われたお約束
夜には生ものは食べない
身体を温める食材を出来るだけ取る事に
これで少しお腹が凹みますように
完熟イチジクだから美味しいのだけど
日持ちがしなくて
こんな状態に
腐らせたら大変
イチジク半分の料のグラニュー糖に水をヒタヒタになる程度そそぎ
火にかけ
グツグツ
グツグツ鍋の淵が少しキャラメル色になったら
イチジクとレモン汁をいれ
グツグツ
焦げないように気を付けながら時々、スパテルでかきまぜ
灰汁取りを忘れないでﾈ少しとろみが着いたら火から下ろし
氷で冷ましたら
美味しいイチジクジャムの出来上がり
鼻に抜ける芳醇な香りは
完熟イチジクならではの味わい
ぜひ皆様もお試しあれ
今年も始まります！
「大阪クラシック」
大阪のメインストリートである御堂筋および水都大阪を象徴する中之島エリアを中心に
人の流れとにぎわいをつくり出すことを目的に平成18年度から毎年開催
期間
令和5年9月10日（日曜日）から令和5年9月16日（土曜日）まで
今年は18年目を迎え、独奏からアンサンブル編成、オーケストラに至るまで
多種多様な編成でのプログラムを予定しているそうです
詳しくはネットなどで「大阪クラシック」と検索してください
当店でおなじみの
この人達がいらしゃるかもしれませんよ
暑いのでくれぐれも熱中症対策をお忘れなく
今日はいつもご一緒の奥様とは違う方とお見え
お料理もいつもの小さなお皿からデリッシュコースに
魚料理は鯛が届いていたのだが
お祝いじゃなく奥様をしのぶ会なので
ヒラメに（シェフの仕事に追いつけずカメラを向けた時にはもう鱗が）
ヒラメのポワレブールブランのソース
皮をカリッと焼いて付け合わせに
デザートは奥様が大好きだった
フルーツのスープジュレ
その時
ご主人様の閉じていたスマホから奥様の写真が
奥様も一緒にいらして下さっていたんだ
