焼ききゅうりのしょうがソースあえ レシピ

◆焼ききゅうりのしょうがソースあえ　

　きゅうりを魚焼きか、オーブントースターで
　焼いて作ります。　

[材 料]
きゅうり　　　　　　2本
ごま油　　　　　　　少々
ねぎ　　　　　　　　3cm
しょうが　　　　　　少々
にんにく　　　　　　少々
しょうゆ　　　　　　小さじ1～2

[作り方]
①きゅうりは、グリルで5～8分焼く。
　すりこぎなどでたたき、包丁で乱切りにする。
②ねぎ半分は小口切りにする。
　しょうが、にんにくはみじん切り。
　フライパンにごま油を敷き、しょうが、にんにくを炒めて香りを
　出し、しょうゆを加える。
③きゅうりを②のフライパンに入れて混ぜる。
　器に盛り、糸とうがらしを散らす。

※たれに豆板醤少々を加えると、大人の味に。
※好みで、酢、みりんや砂糖を加えて結構です。

枝豆のポテトサラダ レシピ

◆枝豆のポテトサラダ　レシピ

　蒸してマッシュしたじゃがいもに、
　旬の枝豆を加えました。
　鉄分たっぷりです。

[材 料]
じゃがいも　　　　　3個
玉ねぎ　　　　　　　1/4個
酢、塩　　　　　　　少々
枝豆　　　　　　　　1/3わ
マヨネーズ　　　　　大さじ2

[作り方]
①じゃがいもは皮ごと、圧力鍋で15分蒸す。
②玉ねぎはみじん切りにする。
　 枝豆はゆでて塩をふり、さやからはずす。
③じゃがいもが蒸し上がったら、皮をむいてマッシュし、
　　玉ねぎを入れる。酢と塩をふって混ぜる。
④枝豆を加えて、マヨネーズであえる。

※マヨネーズを使わないなら、豆乳大さじ1＋りんご酢大さじ1で。
※枝豆以外にも、えんどう豆やガルバンゾーなどお好みの豆を
　お使いください。
　缶詰やレトルトパックの豆を使うと簡単です。

ぬか漬けは偉い

暑い夏、火を使うお料理は、あまりしたくないもの。
そんなときに、オススメなのが、ぬか漬けです。
構えず、ラクラク作ってみませんか。



我が家で、前年のぬか床、2カップくらい残すだけ。
塩を多めに混ぜて、ジッパー式のポリ袋に入れて
冷蔵庫で保存。
夏が近づくと、2～3リットルの保存容器にとりだし、
炒り糠と水、塩でぬか床を作ります。
冷蔵庫に入れておけば、失敗はありません。
今なら、かぶやにんじんは前日、きゅうりは朝に
入れます。時間がないときは、冷蔵庫から出して
常温にすれば、もっと早く漬け込めます。

ぬか漬けは、立派な一品になります。
しかも、糠のビタミンB1が野菜に移行して、生の
ものより、ぐんと栄養価がアップします。

きゅうりなら、10時間漬けてビタミンB1は6倍に。
しかも、ビタミンCは減少しません。

買ってきたぬか床で充分。毎年、新しく作れば負担も
なくて、楽しめます。

夏は、ぬか漬け、枝豆、とうもろこし、トマト、
シンプルな食べ方で、簡単に野菜が摂れます！

スパイシー焼きにんじん レシピ

焼きにんじん、ほんと、よく作ります。
蒸したものと違うおいしさ、歯ごたえと甘味が
魅力です。

◆スパイシー焼きにんじん
[材 料]
にんじん　1本
植物油　　少々
塩
クミン
胡椒
チリペッパー
オレガノ　　各適宜
[作り方]
①にんじんは皮ごとスティック状に切る。
　油をからませる。
　高温（ガスなら220～230度）のオーブンで
　20分焼く。
②焼いたにんじんを、好みのスパイスと塩で
　あえる。
　

ねぎの酢みそあえ

生協から、泥ねぎが届くと、すぐに先の緑のところを
切り落とします。
さっと湯がいて、ぬたを作りました。

[材 料]
ねぎの葉先　4本
にんじん　　少々
みそ　　　　大さじ1
酢　　　　　大さじ2
砂糖　　　　大さじ1
練り辛子　　適宜
[作り方]
①ねぎは、食べやすく切って、さっと湯がく。
②にんじんは皮ごと薄切りにし、厚手の鍋で
　6、7分、弱火で蒸し煮する。
③調味料を合わせ、盛りつけた野菜にかける。

アスパラガスの春巻き レシピ

◆アスパラガスの春巻き

　アスパラガスと焼いたにんじんの甘味が
　なんとも嬉しいおいしさです。

[材 料] 4本分
アスパラガス　　4本
にんじん　　　　1/3本
えのきだけ　　　1/2わ
植物油 適宜
春巻きの皮　　　4枚

[材 料]
①アスパラガスは、根元の固いところを、ピーラーで皮をむいて、
　半分に切り、さっとゆでる。
②にんじんは皮ごとスティック状に切り、油少々をまぶして
　210度（ガスオーブンの場合）で15分焼き、ほぐしたえのきを
　のせて、さらに5分焼く。
③②がさめたら、春巻きにアスパラガスとにんじん、えのきをのせ、
くるりと巻き、巻き終わりに水溶きの小麦粉をぬって貼る。




④フライパンに5ミリほどに油をしき、表面をぱりっと焼く。
　3、4つに切り分ける。
※好みで、塩と山椒をふっていただくといいでしょう。

わかめとコーンの酢びたし レシピ

乳房の張れをおさえるために作りました。

◆わかめとコーンの酢びたし　
[材 料] 4人分
塩蔵わかめ　　20g　　
玉ねぎ　　1/4個
ホールコーン　大さじ2
きゅうり　1/2本
・合わせ酢
　しょうゆ 小さじ2
　酢 大さじ1
　砂糖 小さじ1
　だし　　　　　 大さじ4
[作り方]
①わかめは、熱湯に漬けて戻し、水洗いして、食べやすく切る。
②玉ねぎは薄切りにして、水にさらす。水気をきる。
　　きゅうりは、小さなさいころ型に切り、さっと蒸す。
③合わせ酢を小鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。
　　こうすると、まろやかになるが、合わせるだけでもよい。
④コーンと①②を合わせて、器に盛り、合わせ酢をかける。

にんじんとこんにゃくの白あえ レシピ

助産院の昼食では、動物性食品をあまり使わないので、
大豆や大豆製品をよく使います。
タンパク質だけでなく、鉄、カルシウムの給源と
しても大活躍。

秋には、にんじんと柿で、白あえを作りました。
さまざまにバリエーションをつけて楽しめます。

◆にんじんとこんにゃくの白あえ

[材 料]
にんじん 1/2本
こんにゃく　　　　1/2枚
しめじ　　　　　1/2パック
菜花　　　　　　2本
豆腐 1/2丁
練り白ごま 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
[作り方]
①にんじんは7mmくらいのさいころ型に切って、水少々をふって
　7分ほど蒸し煮する。
②こんにゃくはゆでて、にんじんと同じサイズのさいころ型に切り、
　みりん、しょうゆ少々で炒りつける。
　しめじも最後に加えて下味をつける。
　菜花はゆでて、食べやすく切る。
③豆腐はゆでて、ふきんで水気を切る。
④すり鉢で豆腐をすり、調味料を加えよく混ぜる。
　にんじん、こんしゃく、しめじをすり鉢に入れ、あえる。
　小鉢に盛り、菜花を添える。　

色々野菜のしょうが酢あえ レシピ

◆色々野菜のしょうが酢あえ

ゆでたり蒸したりした野菜とどうぞ。
すりおろしたしょうがと、同量で合わせた酢じょうゆで。

[材 料]
にんじん
こんぶ
えのきだけ
もやし
菜花
など、好みの野菜 以上適宜
しょうが 小指大
酢、しょうゆ 各大さじ1～2
[作り方]
①にんじん、もやしは、さっと蒸し煮する。
②えのきは食べやすく切って、酒蒸しする。
③菜花はゆでて、食べやすく切る。
　だしをとったこんぶはせん切りにする。
　あえる野菜は、なんでもいい。
④しょうがはすりおろし、酢、しょうゆと合わせ、
　好みの野菜とあえる。

れんこんハンバーグ レシピ

◆れんこんハンバーグ
[材 料]
れんこん 小1節
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/4本
ひじき 10g
塩 少々
片栗粉、パン粉 適宜
だし　　　　　　　1カップ
しょうゆ　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　小さじ1
片栗粉
[作り方]
①れんこん、にんじんは皮ごと薄切りにする。玉ねぎは皮をむいて、
　薄切りにする。
②鍋底から、れんこん、玉ねぎ、にんじんの順に平らに敷いていき、
　一番上に塩をひとつまみ振る。大さじ１の水を入れ、ふたをぴっちり
　 として中火にかける。蒸気があがったら弱火にして、じっくり蒸し煮する。
　大体10分～15分。
③ひじきは熱湯につけ、5分おいて水気をきる。
④②の蒸し野菜をハンドミキサーなどですりつぶす。
　ひじきと塩少々を加えて混ぜ合わせ、4つのたわら型に形作る。
　やわらかすぎるようなら、パン粉か片栗粉でつなぐ。
　オーブンかフライパンでじっくり焼く。
⑤鍋に、だし、しょうゆ、砂糖を入れて混ぜ、一煮立ちさせる。
　水溶き片栗粉でとろみをつけ、焼き上がったハンバーグにかける。

白菜とりんごのもみ漬け レシピ

昨日の講習会でご好評をいただいた献立です。
あっさり味がカレーとぴったりでした。

◆白菜とりんごのもみ漬け
[材 料]
りんご　　　　　1/2個
白菜　　　　　　2枚
塩　　　　　　　少々
りんご酢　　　　大さじ1

[作り方]
①りんごはよく洗い、皮ごとせん切りにして、塩水にくぐらせ水気
　を切る。白菜は葉先をおとし、白い部分を3cmくらいのせん切り
　 にし、塩をふって、さっともむ。
②ボールにりんごと白菜を入れ、もんで水気をきり、酢をかける。

蕎麦米とえのきのピリ辛あえ レシピ

くすっこさん、昨日の蕎麦米のあえものです。
やまくらげのぱりっとした食感がたまりません。

蕎麦の実とえのきのピリ辛あえ　
[材 料]
蕎麦の実　　　　　　　大さじ3
やまくらげ　　　　　　3本　　
えのき　　　　　　　　1パック
みりん　　　　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　　　　　大さじ2
豆板醤　　　　　　　　小さじ1/2
[作り方]
①蕎麦の実は芯がなくなるまで10分ほどゆで、水気をきる。
　やまくらげはぬるま湯に1時間つけ、2、3分湯がいて、水にさらす。2cmくらい
　に切る。
②えのきだけは石づきをとり、3cmに切る。小鍋に入れてみりん、しょうゆでいり
　つけて水気をとばす。
③蕎麦の実、やまくらげ、②のえのきだけと豆板醤を混ぜ合わせる。
　彩りにクコを散らしてもいいでしょう。

里芋のオートミールグラタン レシピ

◆里芋のオートミールグラタン

　　最近、仕事で3回続けて作りました。
　　回数を追うごとに、おいしくなります。
　　料理上達のコツ。何度も続けて作る。。。。

[材　料]　　4人分
里芋 4個
オートミール 大さじ5
エリンギ 1本
ねぎ 1本
豆乳 1/2カップ
塩 小さじ1/2
[作り方]
①里芋は圧力鍋で10分蒸して皮をむき、食べやすく切る。
②エリンギとねぎはぶつ切りにして、オリーブオイル少々をからませる。
③オートミールは水2カップと鍋に入れて、火にかけ弱火で焦げつかないよう煮る。
　 粒があらかたなくなったら、塩と豆乳を加える。
　 里芋、エリンギ、ねぎを加えて、ざっくり混ぜる。
④グラタン皿に入れ、210度のオーブンで20分焼く。

今回は、グラタン皿がなかったので、天板でまとめて焼き
お皿に分けました。

オートミールも里芋も、そのまま離乳食に使えるメニューです。

ごぼうのしぐれ煮助産院バージョン レシピ

◆ごぼうのしぐれ煮助産院バージョン
　おととい自宅で作ったしぐれ煮を今日は助産院で
　作りました。肉は使わず、ひじきとツナで。
　お試しください。　

[材 料] 4人分
ごぼう　　2本
ひじき　　大さじ1
ツナ缶　　小1缶
だし　　　1カップ
砂糖　　　大さじ1
しょうゆ　大さじ2
[作り方]
１．ごぼうはタワシでていねいに洗います。
　　食べやすい大きさに切ります。
　　ひじきは熱湯で戻し、水切りします。
２．圧力鍋に水と調味料、ごぼう、ひじき、ツナを
　　入れて、火にかけます。
３．おもりが動き出したら、火を弱くして
　　3分加圧します。圧が抜けたら、ふたをはずして、
　　水気があらかたなくなるまで、煮詰めます。