＜材料＞ 3～4人分
・鶏レバー.....200グラム
・玉ねぎ.....1/4個
・人参.....5センチ
・にんにく.....1かけ
・アンチョビ（みじん切り）.....小さじ1/2
・オリーブオイル.....大さじ1
・赤ワイン.....大さじ1
・グリーンペッパー（塩水漬け）.....小さじ1
・マスタード.....小さじ1/2
・バター.....30グラム
・塩.....小さじ1/3
＜作り方＞
1.レバーは脂肪部分と血を取り除き、
牛乳（分量外）に暫く浸しておく。
2.玉ねぎと人参を薄切りにし、オリーブオイルで炒める。
3.みじん切りにしたニンニクを入れる。
4.レバーの水気を切って加え、炒める。
5.火が通ったら、赤ワイン、アンチョビ、塩、
マスタード、グリーンペッパーを入れる。
6.バターを加え、溶けたら火を止める。
7.フードプロセッサーでなめらかにする。
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クリスマスの準備もしていなければ、年賀状も大掃除も全く何もしていない我が家です、トホホ。
毎年31日に焦ってやっているので今年も同じことになりそう。
もうすぐクリスマスなので、そこで使えそうなメニューにしてみました。
玉ねぎと人参で、レバーのクセも少なくなって食べやすいペースト。
息子もパンにつけて食べてくれます。が、我が家はレバーが平気なので気にならないのかもしれません...
グリーンペッパーが無ければ、白か黒胡椒でも。分量は少なめでお試しください。
身体の悪い部分は同じ部分を食べると治るので、酒飲みにはレバーが欠かせませんよね。
でも、これをアテにワインを飲んでいたら、元も子もないのですが。
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