【南インドの食べ物】～ミールス～

日本にあるインド料理店のほとんどは、北インド料理の店であるのを、
ご存知だろうか？　
ナンやタンドリーチキンに代表されるのは、北インドの料理だ。
　　（タンドールと言う釜で焼く料理。）

南インド料理の主食は米、つまりライスである・・・・。
だからそもそも、タンドールは使わないので、ナンやタンドリーチキンはないのである。

でもインド料理と言うと、ナンといってもナン！　が有名なので、
南インド料理店でも「ナンはないのか？」と言う客が多いらしく、
ナンがある店もあるのだが、本当は南インドの料理ではないのである。

　　　　　

■ ミールス ■

南インド料理を語るには、まずミールスを説明しなければならない。
ミールスとは何ぞや？　日本流に言えば「定食」だろうか。

南インドの町中には「Ｍｅａｌｓ　Ｒｅａｄｙ」と書かれた看板が至る所に出ている。
まぁ、「定食あります。」とか「やってるよ～。」ってところかな。

では、どんな料理かと言うと、写真の様な料理である。
銀色の容器に入っている物を左から順に説明しよう。

サンバル（ダルと野菜のカレー）、ラッサム（スープ状のカレー）、ポリヤル（野菜炒め）、
ダル（豆カレー）、野菜カレー、カード（ヨーグルト）、
真ん中がライスで、その左下が、パパド（胡椒味の薄いせんべい）、
その左上部にアチャール（辛味と酸味のある漬物）

あとは、プーリー（あげパン）がつく場合もある。
店によって内容が多少異なるが、定番はこんな感じである。

現地ではバナナの葉っぱにウエイターが順番に乗っけてくれる店もあれば、
写真のように初めからセットされてくる場合もある。



本当は、正式な作法や食べる順番なんかもあるのだが、まぁここは日本だから、
自由に食べたいように食べていいんじゃないか、と思う。

もっと知りたくなっちゃた方は、とても参考になる本があるので、
こちらへ。　　　↓

①　浅野哲哉　著　「インドを食べる」

インドを食べる―豊穣の国・啓示の国 立風書房 このアイテムの詳細を見る

②　渡辺　玲　 著　「ごちそうはバナナの葉の上に」

ごちそうはバナナの葉の上に―南インド菜食料理紀行 出帆新社 このアイテムの詳細を見る