自作開始。

2006-09-02 19:22:58 / 自作ラーメン人生
久しぶりに自作を思い立ち、宝産業（＝釧路製麺）に麺を買い出しに行き、その後アルプラザ城陽で動物系素材を購入。チャーシューモモ肉ブロックに焼き目をつけて、既存の醤油ダレに濃口醤油と水を追加して静かに火を通す。塩ダレコレも既存のタレに追い足しをする。塩60g＋水300cc+しょっつる60ccを一煮立ちさせてみたが，あとでもう少し「ぜんや」塩ダレレシピをもとに味を修正する予定。鶏油「レンジでチン」法、「 . . . 本文を読む
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