松葉ガニ かにんして

　　　　　　　　　　　　　　　松葉ガニ　かにんして

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008年11月25日（火）作成

　松葉ガニが解禁になったら食べに行こうね、と言っていた。
　宿をいろいろと探していたが、22日からの連休は、なかなか見つからない。

　と、そうこうしている時に、訃報が入った。妻の従兄（71歳）が亡くなったというのだ。
　従兄は兵庫県の豊岡に住んでいる。山陰の蟹の産地近くだ。

　不謹慎と思ったが、葬儀と蟹を兼ねて出かけることにした。（かにんしてね）蟹の宿を相談したところ、亡従兄の娘婿がよく使っているという、丹後・久美浜の料理旅館「古谷屋」という所を紹介してくれた。

　まず、刺身を食べてみる。甘い。なんとも表現の難しい、強いて言えば、「ほんのり」した甘さだ。
　ボイル。蟹味噌がぎっしり詰まっている。いつもなら少しずつ食べるのだが、おもいっきり口に入れてみる。ウーン、旨みが口中に広がる。
　セコガニの外子。取り立てていうほどの味はないのだが、プチプチとした食感が気持ち良い。
　陶板焼き。焼くというより、蒸したものだ。初めて食べたが、茹でるのと違い、味が逃げていないので、濃い。食感も繊維がしっかり残っている。

　最後に鍋が出てきたが、もういくらなんでもこれ以上はお腹に入らない。「もう　かにんして！」だ。翌朝出してもらうことにした。

　蟹を美味しく食べる秘訣は、少しだけ食べることだ。それで、神様は松葉ガニを高くしてくれているのだ。
















於：2008年11月22日、京都府久美浜。