アイスバイン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　アイスバイン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009年1月10日（土）作成

①　「ピックル液」・・天然塩、カナダモン、ナッツメグ、黒胡椒などのスパイス、香味野菜等を加えて煮たたせたもの。
②　ピックル液に脛肉を2週間じっくり漬ける。
③　ハーブとともに3時間程ボイルして塩抜き。
④　冷蔵庫で一晩寝かせて肉が締まったところで真空パック。

　これは、私が行ったレシピではない。
　ドイツの伝統的料理「アイスバイン」だ。

　ナイフで削ぎとって食べるのだが、ナイフがないので、出刃包丁で切る。
　筋肉の部分だけに、脂分は殆どない。食感は、筋が繊維のように感じられ、程好い固さだ。ハムに似た味だが、ハムほど脂っぽくないので、いくらでも食べられる。
　塩の塩梅が絶妙で、香辛料は効いているかな？という感じた。

　私は、包丁で削ぎ落とすことができなくなったら、かぶりついて食べる。後は骨だけになる。
　この骨で美味しいスープがとれるのだが、私がかぶりついたものだから、妻がスープにしてくれない。

　1ｋｇ　2,000円也で、写真のもので約700ｇだ。極めてリーズナブルだと思う。

　それにしても、豚さんの脛には沢山の肉が付いている。なるほど、それで沢山子どもを生んでも大丈夫なんだ。