とんかつ

２０１７年９月１９日（火）晴　26.2℃～13.5℃
　「とんかつ３種」

１５日（金）午前７時１分Ｊアラートが鳴り「北朝鮮　ミサイル発射、日本列島を通過」で驚かされた。
１８日（月）午前２時過ぎから台風１８号福島県縦断。風速２４．４ｍの暴風、そして大雨で起きてしまった。
何か落ち着かない数日だった。明日から彼岸の入り、澄み切った青空が見える秋晴れの日々が続くことを願う。


　久し振りに男の料理味覚会９月定例会に出席。高齢者も肉を食べて元気になろうということで、今回は豚肉のロース、トンフィレ（ひれ）、バラを使った料理。
豚肉に含まれるビタミンＢ1「皮膚や粘膜の健康維持。糖質の代謝を助ける。体全体の細胞を活発化へ。
他にも、太りにくい体をつくる・・・ロイシン。　睡眠障害を改善・・・トリプトファン。　　脳を活性化する。・・・アラキドン酸

①　チーズインロースカツ（一人分）、厚切り豚ロース　１００～１２０ｇ　、シュレッドチーズ　ひとつまみ
②　バラ肉の巻きもの（一人分）、豚バラスライス　１００ｇ、生姜甘酢漬け　ひとつまみ　、トマト1/6カット
③　トンフィレ梅しそ巻き（一人分）、豚フィレ　１００ｇ、梅干し１個、大葉１枚　　

３種のとんかつの作り方は、下こしらえしておけば、同じ一連の流れでできた。小麦粉をたまができないようにまんべんなくつける。その後卵をからめる。最後は、パン粉をつけながら整形する。あとは、油で揚げる。出来具合を見ながら返して色合いをみる。
　それで、３種とんかつは出来上がり。つけあわせ、ソース（キャベツ、レモン、トマト、中濃ソース、ケキャップ、つぶマスタード。





＜ロースとヒレの違い＞

ロースとヒレ肉の大きな差は脂の量。ロース肉はヒレ肉に比べて脂身が多く、ヒレ肉は脂身の少ない赤身です。またロース肉は背中の方の肉、ヒレ肉は細長い筋肉の部分です。ヒレは、一頭の豚や牛から取れる量は少なく、きめが細かいのが特徴。あっさりとした味わいで、特に女性から好まれているようですね。

また、ヒレ肉と呼ばれている赤身の部位にはカルニチンという成分が多く、豚肉よりも牛のヒレ肉に多く含まれているのだとか。カルニチンは脂肪燃焼に役立つと言われています。たんぱく質の多いお肉の中でもヒレ肉は元気の源になりそうですね。

ロース肉に含まれている脂身は程よい甘さがあり、お肉の甘みをたのしみたい方はヒレ肉よりもロース肉の方がおいしいと感じるかもしれません。