酒かす酵母の食パン

結局、朝の１０時にこねて焼きに入ったのが夕方６時４０分。

焼き上がり１９時という
９時間もかかってしまったわ。。。
ちょっと二次発酵行き過ぎた感あり。

これが自家製酵母のいいところで
少々時間が長引いてもそう過発酵にはならない。

そこは好きかも。

果てさて、酒かす酵母エキスで焼いたパンは

どんなお味やら。。。



今回初めて使うモナミ

これにも興味あり。

４分経ってオーブンの中を覗くとおっそろしく
膨らんでた。

思わず、「へぁ～っ」と

声がでてしまった。


二次発酵がちょうど良かったって言うことなのか?
それともモナミの釜伸びが良いのか?
果てさて、酒かす酵母がよいのか?



発酵具合から言うと酒かす酵母ではなさそう。

ならばモナミが良いか、二次発酵が適切だったか。



二次発酵に時間的に室温２６度で

３時間くらいは取ったような。。。。




前回縦にオーブンに入れたので今回は斜めにして入れてみた。
それが良かったのかよく分からないけども。

多分モナミが良かったのでは??

という判断。

まだ焼きあがっていないけれど、これは期待できそうな。。。
食してみて、お味良ければ追加注文といこう。


しかし、元種まで作らなくても、
酒かす酵母エキスでパンが焼けるなんて

昨日から感動。
勿論同時進行で酒かす酵母とヨーグルトを混ぜたエキスで元種も作成中。

明日には完成するので早速使ってみたいところだが、

昨日のカンパーニュもまだ残っているし、勿論食パンの残るだろうし。。。

消費に困ってしまったな。
もうすぐ母ゴンも来るので

その点では一人消費者が増える。

今ちょっとだけオーブンを開いてみたけど、
なんだか好みのふんわり感が見えた。

パンが膨らむのを見るのはたまらなく嬉しいものなのだ。


翌日の朝カットして持ったとき、
フワッフワッなのがわかります。




トーストしてbutterとメープルシロップかけて食べました。

すごく軽くて癖のないパンでした。
酒かすも言わないとわからないくらいの香りでした。