今日も朝からι(´Д｀υ)ｱﾂｨｰ…そんな中毎年恒例のJHBS夏期セミナーに行ってまいりました。
今年はパンではなくショコラ～。取り扱いの難しいチョコレートのレッスンでしたので何気に楽しみにしておりました。今日は5つつのチョコレートのお菓子を教えていただきましたよ。風船を使って器を作ったり、ビストレやチョコレートの方の使い方だったり…技術的に参考になること満載でした。
今年の先生はなかなかのイケメンさんですしお年もまだお若い～。最後の写真撮影やサイン会も長蛇の列だったので…手抜きです( ´艸｀)。
カンタン・バイイ先生はフランスリールにご自身のお店を持ち、華々しい経歴の持ち主。クープ・ド・モンド世界大会のフランスチームを率いるキャプテンで総合優勝もしているお方だそうでび。
今日のレッスンではチョコレートの扱いに始まり素敵な作品を見せていただきました。卵のような器の作品はHana…さっくりとしたクルスティアン、ムース、ソースを組み立てた逸品です。この器、風船にチョコレートを付けて固めたものなのですよ。固まったら風船をつぶして取り出しています。
二品目はConcorde a ma facon…メレンゲとムースを組み合わせたアントルメ…デコレーションのショコラノワールやグラサージュの作り方もお勉強になりますね。
三品目はCake the vert chocolat…抹茶とチョコレートのケーキです。こちらは生地の型入れやデコレーション用のチョコレートの飾りが面白かったです。
四品目はBonbons moules…チョコレート型を使ったボンボンショコラです。私の欲しいビストレを使ってきれいな模様を作っています。ガナッシュもお紅茶とお抹茶の二種類を使って見た目もお味も楽しめました。
五品目はテンパリングさえできていればあとは混ぜるだけのCroustillant aux amandesでした。今回はアーモンドスリーバードと柚子のピールを使っていましたがこれまたお好きなナッツやフルーツでも、ビターチョコでもミルクでもOKだそうです。成形もスプーでシートに落として冷蔵庫で固めるだけなのでいつでも簡単にできちゃいます。
お弁当も恒例のなだ万弁当でした。試食もたっぷりのセミナーでした。
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