白いゴーヤ

今年の夏は、珍しい野菜が目に付きます。

白いナスや、緑のナス、ナス紺色のピ－マンなどが取り上げられていました。

そして、今度は白いゴーヤです。
２週間前、真っ白なゴーヤが実っているのを見つけ、写真を撮りましたが、
食べたわけではないのでＵＰしませんでした。

　　　　　
　真っ白なゴーヤ　　　　　　　　　　　　　　　薄緑色のゴーヤ

ところが今日、白いゴーヤと言っても、ほんのり緑色のゴーヤを頂きました。
まるで蝋で作ったサンプル野菜のような、綺麗なゴーヤです。
ゴーヤの苦味が苦手な私は、これまで殆ど食べませんでした。
このことを知人に話すと、白いゴーヤは、苦味が少なくて食べやすいから、
ぜひ食べてみてといって、下処理の方法を教えてくれました。

まず半分に切って、種ともやもやした内部を、しっかり削り取ること。
２～３ｍｍ程度の薄切りにして、水に３０分あまりさらしておき、
その後塩を振って硬く絞った後、使うこと。
あるいは、極うすくスライスして、塩を降り固く絞って使うこと。

　　　　
　水に晒し中のゴーヤ　　　　　　　　　　　　　　　　　塩もみしたゴーヤ

この２点です。これらは、私も何度か試してきたことばかりでした。
それでも緑のゴーヤは、苦くていつも食べずに処分してしまいました。

でも、今回は、２～３ｍｍにスライスしたものは、ゴーヤチャンプルに、
極うすにスライスしたほうは、酒むしをした鶏ササミとあわせて、三杯酢の
酢の物にしました。



　　　　　　酢の物とゴーヤチャンプル

どちらも、初めて美味しいと思って食べることができました。
加熱したゴーヤチャンプルは、色が汚くなりますが、酢の物のほうは
色の変化はなく、きれいな薄緑のままでした。
特に酢の物は、殆ど苦味を感じませんでした。
お酢の味で苦味が消されたのでしょうか？。

白いゴーヤは、緑のものより苦味が少ないことが、わかりました。