テーブルマナーのお客様

「こんばんは！」

笑顔のステキな女性２人と、

ご依頼のご夫婦が少し緊張気味でいらした。

椅子に座られた姿勢も、背もたれを利用されピンと背筋を伸ばしきれい。

　　　　　　　　　 　 メニュー

　　　　　　　　　　　　赤ピーマンのムース

　　　　　　　　フレッシュ鴨のフォアグラ　蜂蜜ソース

　　　　　　キノコのスープ　パイ包み又はお野菜のクリームスープ

　　　カナダ産オマール海老の香草焼き又はポアレ・オマール海老のソース

　　　　　　　　　　　　お口直しのソルベ

　　　骨付き仔羊のロティ又はみさき牛肉のステーキ　モリーユ茸のソース

　　　　　キラキラデザート洋なしのムース・蜂蜜のアイスクリーム

　　　　　　　　　　　　自家製玄米酵母パン

　　　　　　　　　コーヒー又は紅茶又はハーブティ


　普段ならオマール海老も、殻から外しやすい様に目を入れているのだが・・・

時々披露宴等で、殻から外していない事が、あるそうなので、

あえてそのままの状態で出させていただいた。

ナイフを殻と身の間に入れて、身を取り出しカットして食べる。

フィンガーボウルをお出ししているので、気にせず手で足を

ちぎってしがんで下さい。




完食！


今回シェフもラムのソースを普段以上の気合いの入れよう




普段ならステーキも醤油ベースのソースだがフレンチらしくモリーユ茸をふんだんに使って赤ワインを煮詰めたソースに






どの料理も見事にキレイに召し上がって下さった。

彼女達に教えるマナーはない。

その笑顔と姿勢の良さだけで充分！


　お客様はお店の雰囲気作りの主役

　マナーは皆を幸せにするためのもの

　必要なのは回りの人たちに対する、ちょっとした気持ち

　どうぞ、気負わずに食事を楽しんでくださいネ

テーブルマナーのお問い合わせ

　
社会人になる女の子に、

「フルコースのテーブルマナーを、教えていただきたい」とのご依頼を受けた。

　エスカルゴやバナナなどの食べにくい食材を出して欲しいとの事。

　昔と違って、フルコースに、
　
　エスカルゴのような脂っこい料理は出ることは無いし、

まして、バナナが丸のまま出ることはないだろう。

　　　　　もし、でれば、店側の手抜きだろうと思う。

ひとしきり、説明はさせていただき、

サンタバーバラのメニューを使ってテーブルマナーをさせていただくことに。

さて、いざテーブルマナーとなると、

普段なにげなくしている事が間違っていないのか？

いろいろ、調べていくと、気になることがたくさんあり、

大変な作業になってしまった。

取りあえず

テーブルセッティング
フルコースの順序と簡単な説明
ナイフ、フォークの使い方。
ナプキンの使い方
食べにくい食事の仕方

それらと当日のメニューをプリントすることに。

その他の事は当日、口答でさせていただく事に。

以前のアルバイト学生

先週に引き続き、

高校生の時、アルバイトをしてくれてた男の子が、

かわいい女の子２人の良き父親に

お父さんの古希のお祝い出総勢１１名で食事に。



開店当時の店はオープンキッチンだったので、

彼らは大変だっただろうと、

今さらながら、「よくやってくれたな～」と思う。

その頃は、私達も忙しく彼らを助けるどころか毎日必死だった。

下がって来たお皿はお客様に見えないように。

お客様が目の前で食事をされているので音を立てないように。

食洗機もない

でも、毎日、学校が終わるとアルバイトにきてくれた
　　　　　
用事で来れない時は代わりの子をたてるように

言っていたので絶対に私達に迷惑をかける事はなかった。

サンタバーバラでアルバイトしてくれた子は

本当に良く働き、責任ある子ばかりだった。

以前、アルバイトをしていた子が、

就職してから「サンタバーバラで働けたらどこででも働ける」と言っていたが

本当にその通りだ。

ありがとう！