ねぇ～聞いて下さい
今日は特別のお昼ご飯
ヒラメのポアレ・ブールブランソース
私の大好きなソース
ブールブランソースは
色々な野菜と、魚のあらをソテーし、水を加えて灰汁を抜きながら３０分コトコト煮詰め漉す
エシャロットをソテーしたところに先ほどの魚のブィヨンを入れローリエやスターアニス等を入れ沸騰しないように１０分の１まで煮詰める
お出しする前に３分の１まで煮詰め絞ったオレンジを入れ生クリームを
すごい凝縮されているんだ
美味しい訳だ
添え物に、先日
気になっていた人参のピュレ
人参大好きの私は
わざわざピュレにしなくても
ところが食べて
口の中であま～い人参の香りいっぱい
シェフに内緒で魚に付けてみたらこれが又、
最高のソースに
フランス人ってすご
い
美味しい物を、口当たりまで考え、より美味しく仕上げる
人参のピューレは
人参と白ワインでじっくり３時間かけて蒸し焼き
塩胡椒して裏ごし
仕上げに生クリームを入れてなめらかさを
美味しい物を作るって手間暇がかかっているんだネ
今日のお客様は贅沢サラダに＋お魚料理をご注文
さすがお客様用
