先日パテシェが作っていたクリスマスケーキ
皆さまの、ご希望をお伺いしての制作
大きなショコラのスポンジは
クリームもショコラになるって思っていたのに
あれ？生クリーム
そのうえお子様が大勢で召し上がるって聞いていたのに
飾りがシンプル
お客様のご要望で
「中にイチゴた
っぷり。上の飾りはシンプルに」
そういう事か
はたまたシンプルな
チーズタルト
お客様のご要望は
「大人ばかりで食べるので上の飾り無しに仕上げてほしい」
あら
お客様からのご要望は
「予算の関係でイチゴ少なくなっても良いので」
って言われていた
イチゴのタルト
こちらはパテシェがサービスしたのかな
プチ贅沢に
フォアグラソテーはちみつソースをお出ししておりますが
時々苦手な方が
そんな方の為に本日は
蟹とサラダのクレープをご用意
色とりどりの野菜は
ビーツトレビストマトレタスキュウリアスパラ菜
ハーブはディールイタリアンパセリローズマリーの花
そしてビオラのエディブルフラワーを飾り付け
味付けは
自家製カレー風味のマヨネーズ
「まぁーお花畑のよう
でも
食べ難そうですﾈ」
いえ
いえ大丈夫
クルクル巻いて手掴みでパクリ
BonÁppétit ボナペティ
パテシェたくさんの荷物をもって
色々な方々からのケーキ注文
誕生日用の21ｃｍタルトの土台を焼き
こちらはクリスマス仕様
３０ｃｍチーズタルトの土台
こちらは特注クリスマスケーキ３５センチのドゥ・ショコラのスポンジ
あらら２枚だった
今回、子供お迎えまでの制限時間３時間
その間シェフも
野菜のクリームスープ
野菜のマリネ
海老とホタテのテリーヌ
そのうえパテシェに持ち帰り用
海老と鶏のクリームを作り
付け合わせのキャベツの千切り
可愛い孫の為に
あっ私も一応
、年賀状作成しました
今年のプチ贅沢のスープは
蕪のカプチィーノ仕立て
デミタスカップに入った蕪のスープ
ミルクを泡立ててカプチィーノ仕立てに
ミルクの下には香りいっぱいの蕪のスープ
ユズの香りと相まってホカホカ
体も心もあったまろ
普段からお世話に成っているお客様に
感謝を込めてデザートを
クリスマスバージョンに
イチゴや
洋梨などフルーツたっぷり
今日はカボチャプリンとキャラメルアイス
サクサクパイにショコラ
ちょっと濃い目のパフェには
自家製ドライオレンジがピッタリ
結婚記念日のお二人にシュークレフィレを
お食事でお腹いっぱいの奥様なのに
ペロリ
デザートは、やはり別腹
笑顔が素敵なお客様は
お稽古仲間と先生で
差し出された
あら素敵
クリスマスプレゼント
はたまた、お年玉
ブリザードフラワーを習っていらしたのですﾈ
暮はお仕事で大忙しのお客様だけど、全て忘れて
我が家で
ゆったりした時間をお過ごしくださいﾈ
昨日、やっと決まった男性の為のクリスマスデザート
洋ナシのムースだけど
カットすると
中から可愛いピンクのフランボワーズのムース
ラ・フランスとホワイトチョコを飾り
食品用ゴールドスプレーで華やかに
自家製バニラビーンズのアイスクリームを添えて
ホワイトクリスマス
東京にご家族で転居されたお客様
お母様が2年前に難病にかかられ闘病生活を送られていたそうです
昨年、大阪が懐かしく、
そして我が家の海の幸のパイ包みが食べたいと願うお母様を連れて
東京から
いらして下さった
ところが後わずかのところで、体調が悪くなり
そんなお母様の思いを叶えるために今回はお写真と共に
「母と初めて来て食べた
思いでのパイ包み
いつ食べても美味しい」
その言葉に心なしかお母様のお写真が微笑みを
我が家のお料理をそのように思っていただけるなんて
本当にありがとうございます
岡山虫明から
荷物が届いた
中身は
50センチのパイレッシュに入りきらない
大きなヒラメ
そして
殻付きの牡蠣
良い材料がそろうと
ホッ
やる気大いに
朝早くからシェフは大忙し
厨房では
こちらの鍋にはいわみ和牛が
こちらは白花豆が
そしてこちらは大きな蕪を
まだまだ仕込みいっぱい
シェフ
私も今から大掃除
