河内鴨の最後の仕上げにブドウのソースをかけるが
今年は色々な方々から
色々なブドウをいただいたので鴨のソースを作る為に冷凍しておいた
では作り方をご説明
コニャックと赤ワインを火にかけ燃やす
フォンドヴォーとブドウを入れてとろみが出るまで煮詰める
（フォンドヴォーとは骨付き肉・スジ肉等オーブンで焼き、我が家で取ったブイヨンを加え
弱火でゆっくり煮込み、玉ねぎやセロリ、ハーブや香辛料等を加えさらに煮込み、
アクや余分な脂肪を根気良く取り除きながら、汁が濁らないように注意して煮込んで作った出汁の事です）
裏ごし
黒コショウと塩を入れたら出来上がり
手間ひまがかかっているんだ
当店では、ソースが余ったらパンで拭ってめしあがっていただく事を
よそのお店ではお行儀悪いと思われるかもしれませんが
こんなに時間と手間と材料を使っているんですもの
ツムラさんちの河内鴨には
ハチミツソースを塗って焼いている
ハチミツソースの作り方
プチガーデンで出きた
フェンネル
オレガノ
ローズマリー
収穫期に乾燥させていた
ディールやコリアンダー等のハーブに
クミンやキャラウェイ
エル・ド・プロバンス等を
それらを細かく刻み
茨木の蜂蜜をあわせたら
出来上がり
河内鴨の皮の部分を焼いた上に
蜂蜜ソースを塗り
そしてオーブンへ
スパイシーさとハチミツの甘さが 
マリアージュ
エキゾチックな鴨に仕上がりました
上からかけたぶどうのソースの作り方は
又、後ほどお話しますﾈ
昨日、今年初のオマール海老が入荷
元気
元気
その上５８０グラムもある
カナダから
入荷し
業者の水槽に長い間入っていると、
生きていても身が痩せて
おいしく無くなってしまう
長い期間入っていたか、入ってなかったかは
開けるまで解らない
やったー！身もしっかり詰まっている
ご主人様は
オマール海老の香草焼き
奥様は
河内鴨 ハーブとハチミツの香りブドウのソース
様
仲良く半分こ
「明日から孫達が海外から帰って来るので大忙し。
でも、今日はゆっくり美味しいものを食べる事が出来、有難うございました」
体力温存していただけて、良かった
当店のOPEN札が汚くなり
ご近所の器用な彼女に相談
こだわりのある彼女は
自分で作る事に
気に入った材料を買ってきたが
どうも木と鉄とは相性が悪いらしく接着できない
それでも諦めずその材料にこだわり試行錯誤
出来ました
オシャレ
最後まであきらめない彼女に
せわしない日々が続いています
プレゼント用にショコラとフルーツのパウンドのご依頼を受け
パテシェYUKI大張り切り
ご予約以上に作りました
焼き菓子も色々
定番の物にして
チョツとクリスマスクッキーも
僅かしか出来ていませんので
お取り置きいたしますので、是非お早めに
小学校低学年の頃からお店に来ていた彼女が、東京から帰って来た
コロナの前に彼が出来たとは聞いていたが・・・
あらら
いつの間にか結婚し、可愛いお子様誕生
どう見ても優しそうなお婿様
この写真を見ても判るでしょ
幸せ家族
剣道をしていて男勝りの彼女が立派なお母さまに
嬉しいね～～
子供好きのシェフは
久々に小さなお子様を抱っこ
嫌がらずに、ニコニコのE君
今度、来る日は、あんよが出来
次、来る頃は、お話も
又々私たちに楽しみが出来ました
今年も
結婚前から来てくださっている様
今ではお子様お二人に
上のお姉ちゃんは来年は1年生
下のお子様も、もう1歳
賢い母さんはお子様の健康を願って
今日も下のお子様のお弁当を
大きなお弁当箱
中には赤青黄色
色とりどりの手作りのおかずがいっぱい詰め込まれている
アッという間に完食
さてその後は
食べるものが無いと泣き出した
お母さん
良いものみ～つけた
こちらのパンをパクパク
大満足
そう言えば上のお姉ちゃんも食欲旺盛で同じ事が(´∀｀*)ｳﾌﾌ
今では
ミニのお子様をペロリ
そんな二人を嬉しそうに見守る賢い母さん
本日
優しい父さん彼女の為に
デザート多めのご注文
いいご夫婦で
毎日のように
クリスマスのご予約をい
っぱい
お陰様で
23日24日25日は満席になりました！
特別メニューの
ツムラさんちの河内鴨
大好評で後わずかしかご用意できません
お早めにご予約をお願いします
なお24日は満席となっております
2022年はとんでもない大きな出来事に振り回され
後数日で終わりになると言うのに
今だウクライナ侵攻も終わる気配もなく・・・
我が家でも私の生まれて初めての大きな手術に
皆様に大変ご迷惑とご心配をおかけしました
でも
大成功の手術結果で大変喜んでおります
無信仰の私たちですが
宝山寺さんへ毎月欠かさずお参りさせていただいてるお陰かな
めったに12月1日はお参りには行けないのですが
今年は運よく定休日
1年のお礼に行きました
そこで大根炊きに出会いました
大根は聖天様の好物
大根は体内の毒を消す作用があり
体内のみならず精神的にも解毒していただく行事だそうです
聖天様のお下がりの大根を神酒で焚き上げ
特別に調合したタレがかけられていました。
冷え切った体にしみこみ
体も心も
ホッカホカ
今年1年の身体と心の解毒をしていただけて
有難うございます
来年は穏やかな年になりますように
