手打ちうどん

 「手打ちうどん」作りでは、小麦粉1kgに塩44gを水に溶かしていたが「塩分

の摂り過ぎは良くない」との指摘があって塩の量を半分に抑えてみた。

　その結果、コシやハリの無い柔らかな麺となり「手打ちうどん」独特の美味

しさが感じられなくなっていた。

　昨日、東京で暮らす次男が帰省したので、基本に戻りマニュアル通りの

塩分量としたら、極めて美味な麺となった。

　ド素人が玄人が蓄積したノウハウに「イチャモンをつけるべきではない」

と反省させられた。