あずきとささげ

みなさま、こんにちは！海風おねいさんです。
爽やかな秋のようなお天気の八丈島です。
年末年始と悪天が続いてましたので、今日の日曜日は、
あぁ、岩海苔かハンバ海苔でも摘み採りに行きたい陽気ですねぇ。
八丈島の特産物である岩海苔類は、これからが旬ですが、
こちらは後日またご紹介するとして、
今日は「小豆」（あずき）と「ささげ」のお話です。

本年より、食品の豆知識も少しずつご紹介してまいります。



「あさぬま」で販売しているモアセレクトの「ささげ」と「小豆」です。
この違い、みなさま、ご存知でしたか？
よくご覧くださいね。あなたの地方のお赤飯には、どちらの豆が使われてます？
おねいさんのお赤飯には、左の「ささげ」が多い気がします。
お汁粉はどうですか？そんなこと考えたこともなかった？



豆の種類の一覧表です。


左：ささげ　右：小豆

右の小豆は目（白い所、ヘソとも言います）が白１色ですが、
ささげは目の周りに黒い輪模様があります。
左のささげは関東以南で栽培されてますが、今では栽培が減少傾向とのことです。
モアセレクトのささげは中国産でした。

ささげには大粒と小粒がありますが、通常ささげといわれるのは小粒の方。
赤飯には、北海道では小豆(あずき)を使うそうです。
これが関東になると、ささげ(大角豆)を使うのが多いらしい。
何故でしょう？

小豆は煮た時に皮が破れやすいため、「腹切れする豆は切腹に通じる」として、
武士の間で嫌われ、一方ささげは煮ても皮が破れず煮崩れしないことに由来して、
関東ではささげを使うのが一般的となったとか。

ちなみに、小豆の大粒の物で大納言がありますが、
大納言は大粒で煮崩れしにくいことから、甘納豆や小倉餡として使われてます。
「大納言」の名は、煮ても皮が腹切れしにくいことから、
切腹の習慣がない公卿の官位である「大納言」と名付けられたそうです。

以前におねいさんが雑誌BE-PALの八丈島記事のお手伝いをしたときに、
ムロアジの開きを作りました。
このアジの開きも、腹を切るのは縁起が悪いとして、関東は腹開きを嫌い
以前は背開きが主流であったのです。
関東には、武家の縁起担ぎの風習の名残がけっこうあるのですね。

話飛びましたが、みなさまは、鏡開きにはお汁粉を召し上がりましたか？
10日までお供えのお餅を飾っておき、11日にお餅を割ってお雑煮などを作る
「鏡開き」も元々は武家社会の風習でした。
「二十日に鏡を祝うは、初顔祝うという詞の縁をとるなり」とし、
ハッカが刃柄と通じるところから、元来は20日に行なわれてきたものです。
徳川三代将軍家光が4月20日に亡くなった後は、
この日を忌日として避けて11日になったといわれています。
しかし、今でも20日に鏡開きをする地方も多いのです。
11日にはお雑煮を食べ、20日にお汁粉を食べる地方もあるようです。

おねいさんも今年はこれに習い、11日にはお雑煮を食べました。
20日にお汁粉を食べようと、（冷凍するつもりで）早めに小豆を煮ていたら、
深夜、ネットでの調べものに夢中になって、見事、小豆を焦がしました。
煮物中のネットは厳禁です。今年第一弾の教訓です。
それで煮た小豆の画像がありません。お許しください。
20日までにまた煮て必ずリベンジしま～す！

※尚、この記事中の「小豆」と「ささげ」に関する豆知識は、
以前にめずらしい「そうめんかぼちゃ」をお送りくださった
北海道で農業を営むよしくんから教えていただき、画像もお借りしました。
よしくん、わかりやすい説明をありがとうございました。