復帰後第２作目のラーメン自作　「あのお店の味をご家庭で」豚骨魚介塩ラーメン編＠イエ＃２　具材・調理・試食

2020-05-10 15:49:23 / 自作ラーメン人生
今回は「あのお店の味」に近づけるのが目標。濃度の高い豚骨スープは前夜の圧力鍋60分とその後の煮込み120分でほぼ完成。次は魚介系の味わいをどうするか？今回、目標とする「あのお店」では、液体としての魚介ダシを作っている様子はなく、あらかじめ煮出しておいた豚骨ダシを小鍋に移し温める時点で小さじ二杯程度の茶色っぽい粉を入れる。作り手たる店主に聞いて確かめたわけではないが、あの粉はきっと鰹節粉と推察する。 . . . 本文を読む
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