久しぶりのラーメン自作　鶏清湯の塩＆醤油＠イエ＃３_スープ調整・調理・試食

2020-05-04 13:09:24 / 自作ラーメン人生
ラーメン自作の取り組みを始めて三日目。外出自粛が求められる今、退屈しのぎにはうってつけだ。スープの鍋は、寝るときには当然火を落とす。朝、また火をつけて、この時点でネギとショウガを追加。煮込み始めから野菜類を入れるとスープの味があらぬ方向に行ってしまう経験は過去に何度かあるのと、スープに伴うある程度の動物臭はネギ・ショウガの追加によってかなり抑え込めるため。コレも、実際にやってみたらよく分かることで . . . 本文を読む
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