秋ぞら

雨が続いた後、いきなりわっと開花するタマスダレ。全く植えた覚えがなく名前も後から知ったのですが、手入れも要らずよく咲きます。
カーブスで筋肉運動をした後は、湿度の低い秋空の元では心身ともに快適です。やっとそんな季節になりました。

豚汁が食べたくなったのは、そういう季節になった、ということです。

豚バラ肉は極力避けていますが、野菜巻きはやはり豚バラが一番。肉に焦げ目がついたら、フライパンに溜まった脂を全部捨てますが、それでかなり脂肪分が減るはずです。

18～19世紀のロシア人のごちそうは牛脂で、航海用の船には牛脂の塊が山積みされていたそうです。

司馬遼太郎『ロシアについて』の中にロシア人船員著の本の引用がありました。

『彼らは牛脂を常食としていた。牛脂を食べ牛脂を飲み、牛脂の間で眠り、衣服も牛脂まみれだった。ロシア人には牛脂が最高の贅沢品だった。
牛脂袋が船積みされるとき、どの目もものほし気に輝き、もしも士官が見張っていないと、一袋くらいはそっくり食べられてしまうに違いない。』

ロース肉やバラ肉の脂は肉の旨味を増しますが、脂だけの塊をどんな風に料理するのか興味が湧きます。