梯子そば

梯子そば

2008年5月7日（水）作成

　「梯子そば」という「そば」があるのではない。
　昨日6日、そばの「梯子」をした。

　まず、「平成のそば打ち名人」と言われる高橋邦弘さんが開いている店「達磨雪花山房」で食べた。
　30分後、道の駅「どんぐり村」（雪花山房と同じ広島県北広島町）の「どんぐり庵」という店で食べた。
　いずれも、もりそばである。（どんぐり庵は「ざるそば」と言っている。）

　梯子をしたのには訳があり、「どんぐり庵」のそばは、高橋名人がそば道場を開いている店なので、高橋名人のそばとどう違うかを確かめたかったのである。

　高橋名人のそばは、前回のブログで書いた。

　違いであるが、
①麺の切り方が、名人のは均一で、角が付いている。「庵」のは切り損ねと思われる「細い」のがある。細いと噛んだ感じがしない。色は名人のが少し白い。味は、「庵」のが心なしか「粉っぽい」。
②一番の違いは、ツユだった。名人のは実に円やかだったが、「庵」は舌に少しだが刺激を感じた。
③薬味は、ネギ、おろし大根、ワサビ、と同じだが、ワサビが「庵」はねりワサビだ。値段が700円に対して630円だから仕方ないか。

　それ以外は非常に似ている。名人が指導して作らせたのだから、当然であるが。

　店の雰囲気、サービス（「庵」はセルフとなっている。）も考慮すると、名人のそばを食べたい。

　余談だが、妻は、庵の時は、そばにいなかった。


（写真）どんぐり庵の「ざるそば」。2008年5月6日撮影。