紋別のにて 蟹工場視察！ その8

紋別に来てます～ロシア船の蟹の水揚があるというので来ました～


鮮度抜群ズワイガニ～まだ生きてますよ～


ズワイガニも色んなブランドが～

ここ北海道ではブランド化はされていませんが、福井に行けば「越前蟹」、

山陰では「松葉蟹」、京都では「間人蟹（タイザガニ）」など・・・

海流が違うので味自体も微妙にかわるようですが、基本的に格漁港の蟹の

選別方法が特色（ブランド）となっているようです～


ズワイガニの品種を大きく分けると3種類～

紅ズワイガニ、ズワイガニ（オピリオ）、大ズワイガニ（バルダイ）です。

紅ズワイは身入りが悪く比較的安値～

日本近海は～ロシアは、ほとんどが　このオピリオ種。（越前蟹も松葉、間人も）

味は一番いいです～

バルダイは、ひとまわり大きいですが、蟹の旨みがやや薄め～北米が主産地です。



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蟹加工工場に運び込まれ～


まず、甲羅をはずし～肩（足）だけにし～エラを丁寧にはずします～


ぜ～んぶ手作業・・・・・・・たいへんや～！


大釜で塩茹で！綺麗な赤が出ました～



もう一度きれいに洗浄～！



そして、注目すべきはこの機械！ブライン凍結機です。


飽和冷塩水に漬け込んで冷凍します～

この水温はマイナス15度ほど・・・・


こんな感じで20分ほど沈めます。


この冷凍方法のよい所は、蟹の表面を塩水でコーティングする為、この後、

冷凍庫での保管時に乾燥しない～鮮度を保てる事ができるんですよ～


こんな感じに仕上がりました～


この後、マイナス30～40度の冷凍庫で保存します。

ここの蟹は「活茹でワンフローズン」！

「活茹で」・・・と言うのは活きた蟹を茹で上げるという事。

そして「ワンフローズン」とは、茹でてから一回しか凍結しないと言う意味です。

だから、蟹の風味も食感もいいんですよ～

多くは、生のズワイガニを　いったん冷凍し、これを解凍して～ボイル。

更に凍結して出荷！・・・・・つまり、「ツーフローズン」なんですよ～

活物が安定して手に入る・・・産地のなせる業ですね～


次回、蟹を買う機会があったら、聞いてみて！店員さんに！

「これ、ワンフローズンですか？ツーフローズンですか？」って
間違いなく、嫌われますので
でも、わかってる店員さんも少ないと思いますが・・・・


更に商談後、ホテルにいったん戻り休憩～

ホテルの窓から見える～紋別港！







この後、紋別での夕食！









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