![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/7c/993dc93e01c8d3ff491460b0130c4d22.jpg)
カツオ( 鰹)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/41/d79600a02cc69463924332e770b360b1.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/e5/a84ef1a4fdf3ce99b72c3f9844bddfef.jpg)
【語源】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
殺生を禁じられた平安時代の仏教者が、干し固めたカツオを木片として取り扱った
ことから「かたうお(堅魚)」と呼ばれるようになり、カツオになったと
言われています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_en.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6e/3f/3144418b408d173666eacddf8395a0e7.jpg)
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【旬】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
春と秋の年2回、旬があります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/usagi.gif)
暖かい海域を求め、日本海近海では、冬から春にかけて北上し、秋には南下する
という季節回遊を行います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0161.gif)
春のカツオを「初ガツオ」又は「のぼりカツオ」と呼び、秋に南下するものを
「戻りガツオ」又は「下りガツオ」と呼びます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_en2.gif)
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【うんちく】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
日本では馴染みのある魚で、昔からよく食されていたようです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/buta.gif)
江戸時代には生で食べる事が主流となり、特に初鰹は大金を払ってでも食べる事
が粋(いき)だとされていたようです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_en1.gif)
「まな板に 小判一枚 初鰹」
宝井其角(たからいきかく)がよんだ川柳です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_en1.gif)
また、春の風物詩でもありました。
「目に青葉 山ほととぎす 初鰹」 これは有名ですよね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_en1.gif)
現在は脂ののりの良い「戻り鰹」の方が高値がつくようですが、昔は「初鰹」の
方が高価であったようです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_face.gif)
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hamster_2.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hamster_2.gif)
初鰹と戻り鰹は同じカツオですが、味がまったく異なります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_en2.gif)
戻り鰹は初鰹の約10倍の脂分を含んでいます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/abanzai.gif)
このため、現在のグルメにはうけるようです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_warai.gif)
刺身の薬味もわさびをお勧めします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_en4.gif)
対して初鰹は、脂分が少なく、カツオ自体の風味(青くささ)が強いです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_nika.gif)
このため、生姜、にんにく、青ねぎ、ミョウガなどの薬味たっぷりで食べる
のです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/choki.gif)
「初鰹は色目と青臭さで食べるものだ」と、つうは今現在でも初鰹を好むよう
です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_ang2.gif)
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カツオの腹に7~8本の縞(しま)が走っていますが、これは生きているときは
はっきりしません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0100.gif)
死んだ後にくっきりと表れます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0252.gif)
ただ、餌を食べる時や興奮したときはこの線が表れます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_eye.gif)
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/db/9e20882b4bf659f4a3d81c2501f0a413.jpg)
【ブランド・産地】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
和歌山県すさみ町が「すさみのケンケンカツオ」の名でブランド化している
ようです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_en1.gif)
「ケンケン」と言うのは、独特の漁法(ケンケン漁)で、疑似餌を使った
一本釣り漁法です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hamster_2.gif)
このカツオの特色は一本釣りのため魚に傷がつかない事と、釣り上げてからの
処理がすばらしく良い事、沖合いから短時間で市場に運ばれて来る事などにより、
鮮度・魚の状態がダントツです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cat_1.gif)
漁師さんのカツオに対するアツイ思い入れが、作り上げたブランドです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cat_5.gif)
タタキにするよりも刺身で召し上がる事をおすすめします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_eye.gif)
すさみのケンケンカツオについてはこちら
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hikari_pink.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/55/21/3315272954e209333db3ddda370868ea.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/star.gif)
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/nezumi.gif)
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【産地ならではの漁師料理】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
カツオの心臓を串に刺して塩焼きする。ビールがすすみそうな一品です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_en3.gif)
また、漁師さんの刺身の食べ方は「タレ」が普通ではありません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_hat.gif)
醤油におろしにんにくとマヨネーズを混ぜ合わせたタレで食べます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_heart.gif)
これをカツオの刺身にタップリとからめてほおばる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_en4.gif)
是非、ご家庭でもお試し下さい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
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タタキは藁(わら)で焼きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/etc_fire.gif)
わらは一瞬で強く燃え上がる為、表面だけがうまく焼けるそうです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/dog_shy.gif)
焼いた後は氷水でしめないで、温かいまま食べます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/dog_happy.gif)
この方がカツオの風味が強くなるそうです。
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タタキをたんのうしたら、ご飯にタタキと青ねぎをたっぷりとのせ、熱いお湯を
そそぎ、お茶漬け風にしてしめます。
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漁師さんがタタキのタレに酢を使わないのも、にんにくを散らさないで皿に
添えるのも、この最後の「しめ」を楽しむ為だとか。
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【栄養と効果】
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カツオは血合い部分まで食べる事ができる数少ない魚です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/usagi.gif)
その為ビタミンB群、鉄分、亜鉛、マグネシューム、ナイアシンなどをたっぷり
摂取できる健康魚です。
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お酒をたくさん呑まれる人、貧血気味の人、疲れがたまっている人には、
もってこいの魚です。
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カツオの情報、ドシドシお待ちしています。
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