世の中のうまい話

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心!都心も地方もたま~に

イトヨリ(糸撚魚)・イトヨリダイ(糸撚鯛)

2009年05月14日 06時56分12秒 | 鯛類・タイと名の付く魚


イトヨリ(糸撚魚)・イトヨリダイ



         イトヨリの寿司



【語源】
尾びれの上縁の一本が長く伸びており、これが糸をくりだすように
ヒラヒラすることからイトヨリとついた。
別名では「イトヒキ」、「サンジョウゴメ」とも呼ばれる。
「サンジョウゴメ」は昔、イトヨリを一匹釣れば3升の米代にな
った為・・・。


       イトヨリの丸揚げ



【旬】
産卵期が春から初秋のため、晩秋から冬にかけてが旬。




【うんちく】
イトヨリダイとも呼ばれるが鯛とはまったく関係なく、イトヨリダイ
科の魚である。

近縁種に「ソコイトヨリ」という非常によく似た魚がいるが、
市場では特に区別せず、イトヨリで流通しているようだ。
味の差もほぼない。強いて言えばソコイトヨリの方がやや身が柔ら
かい。
この2種の見分け方は、「イトヨリ」体側に黄色の線が6~7本走る
が、「ソコイトヨリ」は3本。



 (上)イトヨリ、(下)ソコイトヨリ

11代将軍 徳川家斉(いえなり)は、このイトヨリを大いに好んだ
と言われている。
小田原沖でこのイトヨリが獲れた時、早飛脚で送らせた早川長兵衛
という包丁家は、それを焼き上げ献上したそうです。
一尾、献上するたびに炭100俵の褒美を受け取ったとか・・・。




ソコイトヨリ

【ブランド・産地】
本州中部の以南、各地域で獲れる為、特別な産地はない。
また、ブランド化もされていない。
関西地方では、味の良さと共に美しい姿が好まれ、高級魚として
扱われているようです。


      イトヨリの椀物

【産地ならではの漁師料理】
代表的な料理は塩焼き、蒸し物、椀だねとして使われる事が多い。
また、洋食にもあい、ブイヤベース、ムニエル、ムースなどにも
使われる。

しかし、産地の方は「この魚は刺身だね、ただし、皮ぎしが美味い
魚なんだよ。だから、ウロコをひいて湯引きにするのがいいよ。
ワサビ醤油だね。あと昆布〆も美味いよ」と・・・・・。

見た目も食欲をそそられ、かわぎしから甘みと風味が・・・たまり
ません。焼酎ですかね~!



【栄養と効果・健康】
低たんぱく・低脂肪の魚。カルシュームの吸収率を上げるビタミン
Dと糖質がエネルギーに変るときに働くビタミンB1が比較的多い。
カルシュームも多く含んでいる。



        イトヨリの刺身




 

     イトヨリの鉄板焼き




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20 コメント

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生態! (ムシコ@リクエストに答えて)
2009-05-14 07:52:49
イトヨリダイはスズキ目イトヨリダイ科に分類され、5属62種が知られている。中部以南から琉球列島を除く東シナ海、フィリピン、ベトナム、北西オーストラリアにかけて分布する暖海性の魚。水深40~200mの砂泥底にいる。エビやカニ、ゴカイ、小魚などが餌。

仲間にはソコイトヨリダイ、ヒメイトヨリ、シャムイトヨリ、ヒライトヨリ、ニホンイトヨリ、タマガシラなど。

ちなみに、ニホンイトヨリは東シナ海からインド洋に分布し、ニホンにはいなーい!(なんで?誰がこんな名前付けたの?)ません。この種は、タイやインドなどから日本に輸入されている。

小田原沖で調査してるんだけど、まだ、かかったことなーし!
かかったら、臨時速報します。マグロ君のとこで。

こんなんでいい

返信する
Unknown (とらにゃん)
2009-05-14 08:05:48
子供の頃、わが家の定番?メニュー『イトヨリの煮付け』でした。

そういえば母か、お婆ちゃんかが『イトヨリは海のお姫様からの使い』と言ってた記憶が~☆ キレイなお魚やから、お姫様のお使いしてるんや~♪と思ってました(笑) お姫様の正体は???
返信する
味良し姿良し (ば~ば)
2009-05-14 09:50:44
イトヨリは綺麗な魚ですね、色も形もいいです。

湯引き、大好き~・・・皮のところが美味しい。

昨日は天然真鯛の大物を捌いて湯引きしました(これも皮ギシが旨い)。
返信する
凄い魚です (スーパーももちゃん)
2009-05-14 09:51:57
マグロ君、おはようございます。

魚一匹でお米たくさんってダイヤモンド並みですね。

今そんな魚あるのかな。
返信する
Unknown (湘南のひろ)
2009-05-14 19:13:23
そもそもそんな魚が居るなんて知らなかったですよ
さすがマグロ君ですね

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Unknown (ちかろん)
2009-05-14 20:52:31
ソコイトヨリの顔に惹かれます
おめめがかわいい!
返信する
Unknown (chika0w0)
2009-05-14 22:42:49
綺麗な魚ですね~
美味しいんだろうなぁ

名前は聞くけど食べたことないです
返信する
イトヨリダイ (シネマ大好き娘)
2009-05-15 05:52:47
シネマ、ムニエルがいいにゃ~~~^^

白ワインで~~~
返信する
ムシコさんへ (マグロ君)
2009-05-15 09:31:07
流石~

獲れたら臨時報告御願いします~

北海道でシーラがあがる現状~その日は近いかも~
返信する
とらにゃんさんへ (マグロ君)
2009-05-15 09:31:49
竜宮のお姫様でしょうか?

綺麗な魚ですよね~
返信する

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