楚蟹（ズワイガニ） 【ブランド・産地】 第5章

【ブランド・産地】
福井の「越前蟹」。山陰の「松葉蟹」は完全にブランド化されてい
ます。その為、間違いはないですが、非常に高値がつきます。

マグロ君のお勧めは、これらの蟹にひけをとらず、ブランド化
されていない蟹です。美味しいものをより安く・・・。基本です
よね！

新潟県能（のう）漁港のズワイガニ。富山県新湊漁港のズワイガニ！
この二つがお勧め・・・。ブランド化が進んでいないため、
しっかりと選べば、越前や松葉に負けない蟹を格安で味わえます。

特に、富山湾の水質は国内でもトップクラスに良い事は有名。
7本の大河が湾に流れ込み、ミネラル豊富。ここで育った蟹は
ブランド物以上と言う声も・・・。近々ブランド化に向けて動き
出すとも聞いています。


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楚蟹（ズワイガニ）【うんちく】第4章

　　　　　　焼きズワイガニ

【うんちく】
水深40～600㍍に生息する。雌は6～7年で生殖可能な大きさに達し
脱皮・交尾・抱卵する。約1年間抱卵した後「ゾエア幼生」を放出
。すぐ次の産卵を行う。このため、最初の産卵以後は脱皮しない為
、雄の半分ほどの大きさにしかならない。
産卵期は12～3月頃。抱卵数は4～5万粒。受精した卵は雌の腹部に
「外子」として産出され、母蟹に抱かれたまま1年後に孵化する。

ちなみに、「内子」は雌の甲羅の中にある未成熟の卵巣。味は
内子の方が良い。

茹で方は沸騰したお湯に塩を少々・・・。甲羅を下にして入れる。
これは味噌が流れ出ないようにする為。
大きさにもよるが、30～40分茹で、直ちに冷水で冷やす。
これは身離れをよくするため。

しかし、蒸した方がより美味しいですよ～！


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楚蟹（ずわいがに） 【品種の見分け方】 第3章

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　　　　　　茹でたズワイガニ

【蟹の品種の見分け方】
まず、ゆでた時の色で見分けます。オピリオはオレンジ系。バルダイは赤。
紅ズワイは、茹でなくとも裏側まで赤色をしています。

次に、口ばしの山の数で・・・・！オピリオは3つ、バルダイは
４つあります。

アラスカで獲れるズワイガニは目の色で判断できるとか・・・。
両目緑色がオピリオ。両目赤色がバルダイ。片目ずつ緑・赤色、
又は、両目茶色をしているのがハイブリットです。
ややこしいですね～



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楚蟹（ズワイガニ） 【種類】 第2章

　　　　生の紅ズワイガニ

【ズワイガニの種類】
ズワイガニは大きく分けて3種類に分けられます。

1種目は「ズワイガニ」で学名「オピリオ」と呼ばれるもの、
2種目は「大ズワイガニ」で学名「バルダイ」。
3種目は「紅ズワイガニ」。

まず、「オピリオ（ずわい蟹）」は最も日本に馴染みがあり、
味が良いと言われています。福井の「越前蟹」、山陰の「松葉蟹」
もこの種類にあたります。体色は茹でると、ややオレンジ色になります。
また、身はやや、柔らかめ・・・！

次に「バルダイ（大ずわい蟹）」は、オピリオよりも、名の通り
大型で、茹でると体色も赤が強い。このため、見栄えが良いので高値で
流通する事も・・・。味は、オピリオに比べやや甘みの部分で
劣ります。身はしっかりと固めです。

最後は「紅ズワイガニ」。こちらは、他の2種よりも、下級品と
して位置づけられます。理由としては、小型で身の入りが悪い事。
中にはギッシリと身の入った物もありますが、確立が非常に悪い。
しかし、身のつまった紅ズワイは、他の2種以上に美味いと言う人
もいます。

近年はこの3種類にとどまらず、新たな2種が存在します。

その一つ目が、「オピリオ」と「バルダイ」の中間種で「ハイブ
リット」と呼ばれています。現在ロシアを中心に漁獲されており、
非常に美味であると評判です。

もう一つが、「オピリオ（ずわい蟹）」と「紅ズワイガニ」の
中間種・・・、こちらも「ハイブリット」と呼ぶようです。
ややこしい・・・！こちらは日本海で水揚されているようです。
味は非常に良いとのこと。

蟹も進化しているんですね～！


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楚蟹（ズワイガニ） 【語源】【旬】 第1章

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　　　　　　　活きたズワイガニ

楚蟹（ズワイガニ）

【語源】
ズワイガニの「ズ」は頭で、蟹の王様を意味する事からとされ
ている。また、ズワイガニの長い足を小枝に見立て、伸びた小枝を
意味する「楚（すわえ）」から、転じたという説もある。

福井県ではこのズワイガニを「越前蟹（エチゼンガニ）。
山陰では松葉蟹（マツバガニ）と呼び、ブランド化されている。
これは、雄のカニのみを指しており、雌は北陸では「せいこ蟹」、
「こうばこ蟹」と呼ばれ、山陰では「せこ蟹」、「親蟹」と呼ば
れている。

【旬】
旬は文句なく冬。漁の解禁は11月中旬頃である。



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五所川原の夕食！ 諸国漫遊編集記

あるおすし屋さんへ～！これはフグキムチ・・・歯ごたえ最高！　



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お刺身が最高でした・・・・特にぼたんエビの大きさと、美味しさにびっくり！
築地で買うと1尾1500円はしますね～！

後は・・・鯨ベーコンとしめ鯖が美味しかった！　

もちろん、マグロは大間の天然本マグロで～す！　



思わずおかわり・・・・！ぼたんエビの卵も最高！


〆は海苔巻きで・・・・と言ってもただの、海苔巻きにあらず。

アナゴとキュウリの海苔巻きと・・・なんと、アワビとキュウリの海苔巻き
です～！　　　　初体験に・・・・悶絶！

翌日、問題発生！

青森空港に行こうと、バスの時刻表を確認・・・・！
な・なんと、日2便のみ・・・・、11時と15時・・・何という事だ・・・！

駅員さんに電車でどれくらいかかりますか～と聴くと・・・
ン～乗り継ぎ悪いから、3時間くらいかな～！って、もう間に合わない！

飛行機の時間は2時・・・・・・・・・。

ここまでの経過を回想し・・・・青森空港～青森駅　　1時間。
青森駅～五所川原駅　　1時間15分。とすると・・・・・・・

五所川原駅～青森空港は・・・少なくとも2時間くらい？タクシーでいくら
かかるんだ～！

しかし・・・それしかない・・・！タクシーで空港まで・・・・！
なんと、45分で着きました・・・！

バスと、電車はかなり遠回りしているんですね～！知らないって怖い。

教訓！「何事も・・・計画的に！」

無事、帰ってきました～！



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青森県五所川原に！ 2006・10・13

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青森駅から路線バスで五所川原に・・・・1時間15分もかかりました。
五所川原駅に到着・・・・！な～んにもないです～！



岩木山がきれい～！名曲「帰ってこいよ」の「おいわきやま」ですね～！

この後・・商業施設を視察・・・！

地元商業施設の、社長様、テナントの社長様と、会談し・・・！

本日の仕事終了・・・・・！さ～待ちに待った夕食へ～！



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次回は・・・・美味しい～夕食・・・・！地場のお魚いっぱい食べました！

翌日、ちょっとハプニング・・・東京に帰れるかな～






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青森駅に到着！ 2006・10・13

青森駅に到着・・・・青森空港から、約1時間・・・・・！
目の前に立派なビルが・・・スーパーかデパートのようです。



入り口に行ってびっくり・・・営業時間　5時～17時30分・・・聞いたことない～

受付のお嬢さんに「食品売り場は何処ですか」って聞いてみたところ！

「当施設に食品売り場はございません・・・市場ならありますが・・・その階段
降りた地下になります・・・・」と、・・・・・・・・・市場？



市場と呼びながら・・食品売り場でしょ？と思い地下に・・・！



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階段を降りきったところに・・・こんなものが・・！中に入ってびっくり！



確かに・・・市場だ・・・・！





フジツボ、焼きウニなど、地場のものもいっぱい・・・！フジツボは塩茹でが
美味しいとか・・・・！まだ殻の中でウニョウニョ動いてました～

近代的で大きなデパート（スーパー）の下に市場・・・衝撃的でした～

2階より上は、おしゃれなアパレル専門店がいっぱいですよ～！




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次回は・・・青森駅から五所川原に移動・・・津軽平野のど真ん中。
千昌夫さんの歌声が聞こえてきそう！






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マグロ君、初登場！in札幌

市場から札幌駅へ～！空港行きの時間まで駅でウロウロ・・・・！

テレビ局の人に声をかけられ・・・「日ハム優勝について・・・」と

インタビューを受けてしまったマグロ君！

「阪神ファンなんですけど～」　「あ！大丈夫ですから」

何が大丈夫かわからぬまま・・・・「新庄のために、日ハム対阪神で

日本シリーズだったら盛り上がるのに・・・」みたいなことを答えました。

この出張に同行して頂いた方に写してもらいました。

北海道で、テレビ出演したかも～！誰か観ませんでしたか？

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このあと千歳空港へ移動・・・・・・！
空港で、リンクしていますsatominさん、お勧めのプリンを発見！

一つ350円だったかな～！高い・・・・！

男3人で、飛行機を待ちながら・・・食べました・・・！

ちょっと、不気味な光景だったかも・・・・・・・・（汗）





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次回は・・・この後青森市へ～！びっくりに遭遇・・・・・！

でっかいスーパーの下は市場・・・？お楽しみに～






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マグロ君、札幌市場へ・・その2

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札幌市場のマグロセリ場・・・・・写真はメバチマグロ。
最近・・高騰しっぱなしですね～！


あ～歩き疲れました～！そろそろ朝食に・・・・！市場内にお寿司屋さん発見！


小さな店ですが・・・鮮度最高・・・さすが場内！美味しかったですよ～！


まずは、サバのスモーク・・・！今年は近年になく、良いサバが北海道近海で
たくさん獲れたとか・・・！



ウニ、イクラ、鯨ベーコン、ホタテ、蟹、とり貝、サーモン、ぼたん海老、
マグロ、ブリ！
マグロは北海道戸井の本マグロ！天然・生です！

鯨ベーコンが特に美味しかったです。


北海道で獲れた天然ぶり、烏賊（いか）・・・・美味しい！甘いですね～！



しめ鯖・・・半生感が最高・・・！自家製に限ります。今年のサバは最高！
北海道で獲れたサバですよ～！



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次回は、札幌駅から千歳空港へ・・・・！青森にむかいます！

札幌駅で・・・テレビ局にインタビューをうけてしまったマグロ君！

次回、ついに、マグロ君登場か？・・・・必見！




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マグロ君、札幌の市場へ・・・2006・10・13

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朝5時頃・・・札幌の市場へ～！北海道ならではの物がいっぱい。

まずはホッケ・・・！刺身でも食べられるとか・・・美味しそう！



これが「カジカ」で～す！別名「鍋こわし」。美味しくて鍋が壊れるくらい
つっついて、食べるから・・・とか！
鍋、味噌汁は最高！また肝と卵が美味い。


北海道特産・・天然アカホヤ・・！ブツブツがなく、つるっとしている。
このホヤが美味しい！スパーで並ぶのは三陸の養殖物が主流。天然物は癖も
少なく、風味が最高。

ホヤが駄目な人も、これに出会うと食べれるようになりますよ～！


ちなみに、上が青森の天然ホヤ。ゴツゴツしていますね～！



かすべ（エイヒレ）に牡蠣に、タコの頭・・・でっかい！


右・・黒ガレイ・・・鮮度の良い活け〆物は、刺身でいけるとか・・・！



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次回は、札幌市場のマグロセリ場にお邪魔して・・・朝食！
市場内のお寿司屋さんで・・・美味しい寿司を・・・！お楽しみに




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美味しいお魚はここ

マグロ君、札幌へ 2006・10・12

札幌へ到着・・・・！ホテルへチェックイン。札幌ビール園のすぐ前！
駅から結構歩きました・・！
大丸、西武など駅周辺をぶらぶら・・・・！

そして、すすきの方面に歩き・・・
マルイ今井、三越あたりをぶらぶら・・・・・！何してるんだろう！

日も暮れてきたんで・・・食事をする事に・・・・！
道で勧められるがまま・・・「魚勢」と言う元魚屋さんが経営している居酒屋へ
（元魚屋に、ひかれました・・・！）

　　　　　　たこまんま

タコマンマ・・・・・・タコの子で～す。ねっとりしてて美味しい。
鮮度が良くないとこういう食べ方はできませんね～！



続いて・・・牡蠣！



蟹の内子・・・・・珍味ですね～！でも内子って、こんな色してましたっけ～



するめいかのゴロ焼き・・・、ワタで焼いたもの・・・！美味しい！
ビールですね～



ツブ貝、ホッキ、鮭、ホタテ、イカ、たこ、秋刀魚のお刺身。鮮度抜群ですね～！



特大ホッケ・・・・！本場物は、美味しい！

食べてる途中で、日ハムが優勝・・・・・！盛り上がりました～

騒動に巻き込まれる前に・・・・ホテルに戻りました。


帰る途中、ライトアップされた札幌テレビ塔！

明日は市場・・・・朝早いので・・・・寝ま～す！



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次回は、札幌市場へ・・・美味しそうなお魚に出会います～！





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北海道 銭函へ・・・2006・10・12

千歳空港から列車で銭函（ぜにばこ）へ・・・！小樽のちょっと手前です。
昔、鰊（にしん）が押し寄せ、漁師さん宅に「銭函」・・・写真のようなお金の
いっぱい詰まった箱があったとか・・・・！
数の子でウハウハだったみたいですよ～！



目的は「海商」を見に行く事・・・！北海道では安くて有名な魚屋さんです～！







確かに安かった・・・！店から買物をした方が続々・・・・！
ダンボール箱で、買っていきます。びっくり！
特に安いな～と思ったのが、生筋子　100㌘179円。

朝11時頃に行ったのですが、結構お客さん、入っていました！



この後2階のレストランで食事！
一人1980円で、海鮮・肉のバーベキュー食べ放題。
お刺身、ケーキなんかも食べ放題でした～！　食べ盛りの子供を連れて行くと
お徳かも～！でも、味は今一・・・！お腹はいっぱいになりますが・・・！

チョイグルメのマグロ君には、ちょっと・・・！





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次回は、ファイターズで盛り上がる札幌へ・・・！





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マグロ君、2006、初河豚（ふく）

　　　　　フグヒレの甘露煮とにこごり

先日(10月6日）、世田谷の経堂、「海鮮花よし」で、今年初フグをいただき
ました～！
ヒレの甘露煮はなかなかの珍味！マグロ君も初めて～！


　　　　　フグのたたき

タタキは、柚子胡椒か、岩塩で食べました～！


　　　　　　フグのぶつ切り

一押しのぶつ切り・・・・！まさにぶつ切りで大きな身！
体験した事のない歯ごたえと贅沢。たっぷりの青ネギをのせ、その上から、
豪快に特性ポン酢をぶっ掛け、いただきます！・・・癖になりそう！


　　　　　てっさ

定番のてっさ！大切りで美味しかった・・・！もちろんすべて、とらふぐ！


　　　　　フグの唐揚げ

唐揚げは外せませんよね～！身もたっぷりで最高！


　　　　　フグチリ

最後はふぐチリ・・・・！あまりに美味しくて・・・！鍋の出来上がりと、
〆の雑炊・・・！写真撮り忘れました～！すいません！

食べ終わった後に、あっ！・・・・後の祭り！次回は必ず・・・・



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気になる、お店（海鮮花よし）は・・・・・こちら！





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美味しいお魚はここ

金目鯛（キンメダイ）

金目鯛（きんめだい）



【語源】
読んで字のごとく、金色の大きな目を持つ事からきている。
鯛と付くが、鯛の仲間ではない。体色が鮮やかな赤色から
鯛の代わりにお祝い事に使われたので、この名が付いた。




　　　　　キンメダイの串焼き


【旬】
旬は冬である。しかし、6月ごろも美味しい。


　　　　　　金目鯛の煮付け



金目鯛の西京焼き！



【うんちく】
産卵期は夏から秋にかけて、孵化した稚魚は一年で15㌢、
二年で24㌢、3年で40㌢ほどの成長し、4年で産卵活動を行う。

若魚は沿岸100～250㍍付近に生息し、成長とともに深いところに
移動する。成魚は、水深800㍍近くの海底に住む。

深海で少ない光を有効に使う為、眼の網膜に反射鏡を持っている。
これが光にあたると鮮やかな金色に輝くのである。

肉食性で夜間に海底から浮上し、魚類、イカ類、甲殻類などを
食す。14～16年位生きるといわれる長寿魚です。





　　　　金目鯛のにぎり鮨



　　　　　　　　　金目鯛の兜煮

【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。主な産地は関東と伊豆諸島。

ブランド化とまではいきませんが、強いてあげるならば、
東伊豆　稲取港の「地金目（ぢきんめ）」がお勧め。


　　　　　　　　　　　金目鯛でフレンチ


　　　　　　キンメダイの肝、卵、内臓の煮つけ





　　　　キンメダイの鍋



　　　　　　金目鯛の刺身



【産地ならではの漁師料理】
金目鯛は、身は柔らかいですが脂ののりがよく美味な白身のお魚。
代表的な食べ方は煮付けですが、鮮度の良いものは刺身も最高。
産地の方いわく…「魚系の鍋に金目は欠かせない・・・。なぜなら
この魚を一切れ入れるだけで、鍋の味が変わるんだよ。魔法の
様な魚さ・・・」と。食べて納得！確かにいいダシが出ますね～！

もう一品は、刺身の後の皮。鱗（うろこ）を取り除いた皮に塩を
かるくまぶしておく。食べやすい大きさにキザミ、ナス・ごぼう・
ピーマンなどと、油で炒める。三つ葉と青ネギをふりかけ出来
上がり。・・・・・ビールですね！






　　　　　　　　キンメダイの兜焼き



【栄養と効果・健康】
たんぱく質と脂質が豊富。エネルギーも多く、育ち盛りの子供には
ぴったり。
ミネラルでは、カリウム・マグネシューム・リン・カルシューム・
鉄が豊富。
ビタミンもA・D・Eを含み、非常にバランスの良い食材です。






　　　　　金目鯛のカルパッチョ





　　　　　　金目鯛の西京焼き






　　　 金目鯛の味噌汁

















　　　　　　　　キンメダイを使ったフレンチ








　　　　　　　　金目鯛の梅干し煮



























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