毎年マスクメロンの摘果をメロン農家さんから貰っていたのですが、
今年はメロンは作らないというので、急遽白瓜を福岡から取り寄せて
作ることにしました。
まず白瓜を塩漬けし、水が上がったら塩水をふき取り、酒粕にザラメを混ぜたものに漬け込みます。
白瓜２０㎏、酒かすも２０㎏、ザラメ糖４㎏です。
つまりこの樽は４０ｋｇ前後の重量があります。
前後と書いたのは塩漬け段階で瓜の水分が抜けるからそれと
ザラメの重量との加減が分からないからです。
半年後に新しい酒粕に付け直しその後はさらに半年以上熟成させると
奈良漬が出来上がりますが、熟成期間は長いほど飴色がきれいになり美味しくなるのです。
我が家には３年物のが出番を待っています。