週末は男子ごはん～アトランティックサーモン

エンゼルス大谷選手、今季初勝利おめでとうございます！
6回途中まで一人のランナーも出さず、12奪三振無失点という完璧なピッチング。今シーズンも、怪我に気をつけて勝ち星を重ね、本塁打王争いもリードしてほしいですね。
さて、今週の男子ごはんです。今回は、サーモンや地だこなど海鮮系のおつまみ、パクチーやナンプラーを使ったエスニック風のおつまみを主体に作りました。

《サーモンの漬け》
一度も冷凍することなくノルウェーから空輸された、生のアトランティックサーモンを和風の漬けにしました。
大きめにカットしたサーモンを、新タマネギのみじん切りと一緒にジップロックに入れ、醤油・白だし・麺つゆ・ごま油に漬け込んで、冷蔵庫に数時間。白だしや麺つゆのまろやかさとごま油の香りが、脂ののったサーモンの旨みを引き立てます。


残ったサーモンの漬けをご飯に載せて、サーモン丼に……。大葉の千切りと海苔をトッピングしました。


《タコとエリンギの豆板醤炒め》kurashiru「タコとエリンギの豆板醤炒め」
大きめの地だこを買ってきて３つに切り分け、タコのおつまみを3種類。まずはエリンギと合わせて、豆板醤で炒めました。
ごま油、豆板醤、おろしニンニクを炒めて香りを出します。エリンギを加えて炒め、しんなりしたらそぎ切りにしたタコを追加。酒・醤油・鶏がらスープの素を加えて、さっと炒め合わせたら完成です。


豆板醬のピリッとした辛さが、日本酒の旨みを引き立てます。福島県の奥の松酒造「あだたら吟醸」は、名峰 安達太良山（あだたらやま）の伏流水で仕込まれた吟醸酒で、インターナショナル・ワインチャレンジ2018で、日本酒部門の金賞である「チャンピオン・サケ」を獲得したそうです。


《タコの旨辛ねぎだれ》kurashiru「タコの旨辛ねぎだれ」
ジップロックにぶつ切りのタコと、醤油・おろしニンニク・おろし生姜を入れて揉みこみ、冷蔵庫で数時間。取り出して汁気を拭き取り、別のポリ袋に片栗粉と一緒に入れて大きく振り、全体にまぶしたら5分ほど揚げます。火が通ったら器に盛りつけ、ねぎダレ（あさつき・麺つゆ・ポン酢・ごま油・ラー油・白いりごま）を回しかけたらでき上り。


《タコのエスニック揚げ》kurashiru「タコのエスニック揚げ」
タコ3連荘の最後はエスニック揚げです。
酒・ナンプラー・シーズニングソース・オイスターソースが入ったジップロックに、ぶつ切りにしたタコを入れて冷蔵庫に数時間。キッチンペーパーで汁気を拭き取って、別のポリ袋で片栗粉をまぶすのも先ほどと同じです。5分ほど揚げてパクチーを敷いたお皿に盛り、ししとうの素揚げをトッピングしたらでき上り。スイートチリ代わりのムエタイソースとレモンを添えました。


タコの旨みが、ナンプラーとパクチーの風味と相まって食欲をそそります。


《砂肝の香味だれ和え》やまでらくみこのレシピ「砂肝の香味だれ和え」
ボウルに香味だれ（青唐辛子とパクチーのみじん切り、ナンプラー、すし酢）を準備。熱したオリーブオイルでニンニクスライスを揚げ焼きに。ニンニクを取り出したフライパンに塩・胡椒した砂肝を入れて炒め、火が通ったら熱いうちに香味だれと和えます。お皿に盛って、ニンニクチップを散らし、糸唐辛子をトッピングしたらでき上りです。


砂肝やニンニクチップの食感、パクチーの風味がよく、お酒のおつまみには最高。ビールや焼酎、赤ワインなど何にでも合いそうです。


《ガパオライス》Nadia「本格タイ料理☆ガパオライス」
エスニックな料理が続きました。最後は、ごま油とニンニクの風味たっぷりのガパオライスです。
ごま油と豆板醤を熱して、香りが立ったらタマネギ、豚ひき肉を加えて炒めます。ピーマン・パプリカを加えて更に炒め、ナンプラー・シーズニングソース・オイスターソース・醤油・砂糖を投入。全体に馴染んだら火を止めて、ご飯と一緒にお皿に盛りつけます。その上に、揚げた目玉焼きを載せ、軽くブラックペッパーを振って完成です。


《手羽大根のやわらか煮》つくおき「手羽大根のやわらか煮」
今週の加圧調理は、鶏の手羽元と大根のやわらか煮です。
圧力鍋に半月切りにした大根、手羽元を順に置き、調味液（酒・みりん・醤油・砂糖・オイスターソース）を加えて、23分ほど加圧。圧力が下がったら蓋を開け、10分ほど煮詰めます。しっかり味が沁みた大根も手羽元もほろほろにやわらかく、ご飯にもお酒にもピッタリの美味しさでした。


晩酌の〆はロンドン・ドライ・ジンのロック。レモンを添えて爽やかに。


今週のデザートは、姉が作ったガトーショコラ。生地はしっとり、チョコレートが濃厚で美味しかったです。


Seattle's Best にシナボンのお持ち帰り用ミニコンボがあったので、懐かしくて買って帰りました。シナボンを初めて知ったのは、今からおよそ20年前のハワイ。日本では、Seattle's Bestとコラボしてるんですね。


ハワイと言えば、新型コロナのためストップしていたハワイツアーが今月末から再開されることになりましたね。ワクチン接種を3回終えて陰性証明があれば、入国時及び帰国時の隔離・自宅待機が免除されるそうです。GWはすでに一杯で、夏休み期間中も問い合わせが殺到しているのだとか。新型コロナはまだ収束の気配がありませんが、ようやく明るい兆しが見えてきたことを、まずは歓迎したいと思います。