大豆の水煮

　何を調理するのも、みな、思い入れ（思い込み？）の方法があると思います。
　自分に合った方法で「気軽に楽しく」そして
「ロスなくエコで科学的」を目指したいものです。

　最近まで大豆を煮るときは、前の晩に洗って水につけておき、翌朝、煮始めました。
ところが最近、簡便版を発見し、試したところ味も歯ざわりも悪くないのでご紹介します。

１．大豆4カップをザザッと洗い、2.5倍の水と一緒に土鍋に入れる。
２．蓋をして中火で煮始め、沸騰後、弱火で5分煮て、火を止める。
３．土鍋をバスタオルでくるむか、発泡スチロールの箱などにいれ、5時間以上保温する。
　　（はかせ鍋やシャトルシェフなどの保温調理鍋があると便利。）

　この段階では指で簡単につぶせる柔らかさ（←味噌作り用）ではありません。
でも、ひじき＆人参＆大豆の煮物、五目煮、かきあげなどには充分です。

手軽な真空パックや缶詰も出回っていますが、安全性や残存栄養のこと思えば、
手作りの方が断然お得です。一回分ずつ冷凍しておきましょう。