記憶の彼方へ

カラーとモノクロの写真と一緒に 日頃のなにげないエピソードやホッとするコトバを♪

新作ジャムの紹介 後編

2023年10月19日 19時55分07秒 | モノつくり

 

 

 

そうそう

ジャムとコンフィチュールの違い、あったんです。

ジャムのフランス語がコンフィチュール、確かにそう覚えたけれど厳密に言うと違うそうです

これは、パリのジャム屋さんのアドバイスで知りました。

 

ジャムは、果物の形状がわからないくらい煮詰めてつくるので、とろみが生じるが、コンフィチュールは、煮詰めた果汁に果物を加えて作られるので、さらりとして果物の形が残っているのが特徴的

ただ、日本においては、厳密な違いが言及されていないので、今回のタルト・タタンのジャムはコンフィチュールに分類します。

 

パリのジャム屋さんに味見をしてもらったのは私が作ったジャム。

りんごを2cm角にカットしたので、なかなか中まで火が通らず、途中で果肉を潰したら、ほぼほぼペースト状になってしまった

 

理想はりんごの食感を残したい

 

そこで、煮込むととろけてしまいやすい紅玉ではあるが、可能な限り、果肉を残してもらうようにお願いした

 

新作ジャムのタルト・タタン、りんごをそのまま食べる感覚が、伝わるといいな

 

秋のイベントはこちらです。

 

LE PETIT BONHEURE

                  ささやかなしあわせ

 

114()  11:00~18:00

115()  11:00~16:00

 

東京都渋谷区恵比寿南1-20-9

レンタルスペースさくら恵比寿南3F

 

 

 
 



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