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男の料理教室
タイトルの、お正月料理を教えていただいた
材料を揃える（この他、牛もも肉、しいたけ、焼き蒲鉾）
準備をする
初めて、大根の千切りを経験した！！
以下は、今日の結果です
（1）八幡巻き
<材料＞
ごぼう（太めのもの）10ｃｍ、人参10ｃｍ、牛モモ肉（薄切り、すき焼き用）200ｇ、Ａ（酒大さじ2、ダシ1～2カップ、醤油大さじ2、みりん大さじ2、サラダ油大さじ1）
＜作り方＞
① ごぼうはたわしで良く洗い、15分ほど酢水につけ、人参はごぼうの太さに合わせて切る
② 鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったらごぼうと人参を入れて煮る。火から下して冷ます
③ 牛肉を広げ、煮たてた人参とごぼうを2本ずつ角を合わせてまとめ、牛もも肉の上に斜めに置いて手前から巻く
ごぼう、人参、牛もも肉（薄切り、すき焼き用）
④ フライパンを温めてサラダ油大さじ1を熱し、③を綴じ目を下にして入れる。菜箸でころがしながら焼き色がつくまで焼く
⑤ 油が出てきたら紙タオルでふき、酒大さじ2を加えて強火でアルコール分をとばし、ダシを加え、煮立ったら
みりん・醤油大さじ2を加えて、汁気が無くなるくらいまで煮る。食べる時に両端を切り落とし、一口大に切る
（2）根菜の吹き寄せ煮（下の写真右）
八幡巻き と、根菜の吹き寄せ を煮立てる
＜材料＞
ごぼう100ｇ、蓮根100ｇ、人参100ｇ、大根100ｇ、里芋200ｇ、こんにゃく1/2枚、干し椎茸（小4枚）、焼き蒲鉾1本、ダシ（+椎茸の戻し汁）3カップ、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、絹さや20ｇ
＜作り方＞
① ごぼうはタワシでこすって良く洗い、蓮根・人参・大根は皮を剥き、それぞれ大き目の乱切りにする。里芋は面取りするように皮をむく。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる
（根菜類は水にさらしてアクをぬく。）絹さやは筋を除き塩湯で茹で、水にとって冷ます
② 干し椎茸は水に浸して戻し、軸を除く。焼き蒲鉾は1ｃｍ幅に切る
③ ①の野菜を煮えにくいものから順に下茹でする
④ 鍋に③の野菜を入れ、②の椎茸と焼き蒲鉾を加え、かぶるくらいのダシを注いで火にかける
煮立ったらアクを除き、醤油と砂糖・みりんを加えて紙フタをして約30分くらい煮、更にフタをとって10分くらい煮る
⑤ 火を止めてそのまま冷まして器に盛る。塩茹でした絹さやを所々に飾るとよい
（3）柚子なます
＜材料＞
大根300ｇ、人参30ｇ、塩小さじ1、柚子1/2個、甘酢（酢大さじ3、柚子酢大さじ2、水大さじ4、砂糖大さじ4、塩少々）
＜作り方＞
① 大根、人参はなます切りにし、塩小さじ1をしてもんでおく
② 柚子の皮は薄くむき、千切りにする
③ 柚子酢を絞り酢と合わせ、大さじ4～5とし甘酢の材料をボールに合わせ、溶かしておく
④ 千切りの柚子の皮を③の甘酢に加え混ぜる。次に①の野菜を布巾で包んで絞り、甘酢で和え、20分以上味をなじませておく
（4）清し汁
＜材料＞
手毬ふ12個、三つ葉1束、ダシ汁3カップ
＜作り方＞
省略
○ （1）～（4）を作って、
下の写真が今日の出来上がり
講師の先生＆参加者全員、昼食に美味しくいただいて、
余ったものは、いつものようにタッパーに入れて持ち帰りで～した
