６月の終わりに、東京にいる息子が、大学の研究室の集まりがあるのでなにかおつまみを作って送ってほしいと言ってきたので、ケークサレをつくりました。
中の具は、玉ねぎ、ローズマリー、パセリ、パプリカ、鴨燻製、ベーコン、コーンでした。
生地は、チーズ、塩コショウ、米粉、卵、牛乳、オリーブオイルです。
今回は、エダムチーズとシュレッド状になった溶けるタイプのナチュラルチーズを入れました。
お母さんが朝忙しい時に、地元の旬の野菜を入れてこの米粉のケークサレを作り置きして冷凍さえしておけば、家族はこれを温めて食べることができるというので、３年前に提案しました。一部の方にしかひろまりませんでした。今後は菜食の方用の新ケークサレもレシピを研究してみようと思います。こちらも、もっともっとニーズに合った地道な食育活動が必要と痛感しています。
今は小麦のケークサレがブレイクしているようです。お手軽にできるので、ぜひ家庭で作ってほしいです。切って炒めて混ぜるだけなので、学生さんや子供さんにもできると思います。
レシピはこちらです
http://blog.goo.ne.jp/mholy/e/24cd7b288b387336e0bc277773687248
チーズはいろいろなものでおためしください。クリームチーズをやわらかくしてまぜるのも美味しいですよ。
ヴィエノア生地は中力粉なのでサクサクして、カレーパン生地にも向いておりました。
家の残りのカレーに、炒めたキャベツとオクラとジャガイモをまぜました。
具は味付けを濃いめにするほうが美味しくなります。
ヴィエノアの生地は
中力粉 500ｇ
塩 7.5ｇ
砂糖 45ｇ
ドライイースト6ｇ
卵1
バター70ｇ
グレープシードオイル15ｇ
1次発酵40分
成型はサンド用は伸ばして巻きます。145ｇ （カレー用は60ｇでしてみました。）
2次発酵40分
焼成200度 12分～
焼成後パンに溶かしバターを塗ります。
ビゴから教わったヴィエノアを私流にアレンジして作ってみました。
ポイントは中力粉を使うところです。
牛乳と、卵とバターが入っています。
水を増やして、ビゴより少し柔らかめに仕上げました。
表面さくさく、中がやわやわの生地です。
フランスパンが、硬すぎて苦手なおとしよりに向いています。
その昔、フランスでは、フランスパンばかりでした。オーストリアの大使館員が、
ハンガリーから小麦粉を仕入て、作らせたのがヴィエノアだそうです。
たちまちパリの人々に人気のパンになったそうです。
わたしは、アボカド、トマト、野菜をドレッシングで和えて、サンドしたものと、
サーモンとクリームチーズと野菜をサンドしたものを作りました。
それがこれ
美味しすぎです。軽くオーブントースターで焼くといいです。
ヴィエノアの生地は
中力粉 500ｇ
塩 7.5ｇ
砂糖 45ｇ
ドライイースト6ｇ
卵1
バター70ｇ
グレープシードオイル15ｇ
1次発酵40分
成型はサンド用は伸ばして巻きます。145ｇ （カレー用は60ｇでしてみました。）
2次発酵40分
焼成200度 12分～
焼成後パンに溶かしバターを塗ります。
今はやりの塩麹を塩の代わりにつかってみました。
計算方法は 塩の重さ÷0.13＝塩麹の重さ
水分は塩麹の量の半分ぐらい減らします。
材料
中力粉800グラム
砂糖12グラム
塩麹120グラム
牛乳300ｃｃ
水230ｃｃ
ドライイースト 10グラム
レモン汁少々
バター24グラム
米粉トッピング
米粉80グラム
砂糖 7グラム
グレープシードオイル10グラム
塩3グラム
ドライイースト2グラム
水80グラム
壁土のように、表面にナイフでぬれる柔らかさに水で調整する。
1.材料をこねる
2.１次発酵６０分
３．ベンチタイム１０分.成型。ナマコ型にして、米粉生地をナイフで塗る。
4.２次発酵３０分（倍の大きさが目安です）
5.焼成は２20度20分（オーブンによって多少ちがいがあります。）
イーストは作るパンの量が多くなる場合は減らすことをおすすめします。粉の1パーセントまで減らしてみてください。
成型しているうちに発酵がどんどんすすみますので、発酵がゆっくりなほうが楽になります。
スライスして、オーブントースターで軽く２,３分焼き、オリーブオイルをつけて食べます。
米粉パン生地を、箸に巻いて、七輪で焼きました。
串にソーセージを通し、パン生地を巻きます。
炭から遠赤外線が出て美味しくなります。
アツアツを召し上がっていただきたいです。
シナモンとくるみの甘いパンです。生地にレモンの皮をすりおろして練りこんであります。
クリスマスが近いので作りました。
私が神奈川県にいたときに先生から教わったパンです。
弟の影響でベーグルを最近よく作る。試行錯誤の末ここまで進化させた。ポイントは湯通しのときに、はちみつを入れて、色とツヤを出すこと。これで少し見栄えが良くなった。
私のベーグルは、ライ麦粉１０パーセント、フランスパン粉８０パーセント、最強力粉１０パーセントで作る。
イーストは粉の総量に対して１パーセント、塩は２パーセント、水は65パーセントにしている。
１次発酵３０分、ベンチタイム１０分、成型、２次発酵15分、熱湯湯通し片面ずつ３０秒、焼成２００°18分にしている。
ひとつずつラップして冷凍保存して、朝、出して１５分ほど置き、オーブントースターで４分焼いて、中に野菜とハムなどを挟んで食べる。最高の気分。そしてさらに、ベーグルのおかげでダイエットになり、体重も順調に減ってきた。
昨日ビゴさんのパン教室がベーグルで、
今回のビゴのベーグルはバターと卵クランベリーをいれたリッチなもの。発酵時間が短いので、味をよくするために、前日に作ったフランスパン生地を混ぜ込む。さすが。クリームチーズをつけて、食べると最高。
こちらがそれです
4/17 浜田市弥栄町の ほんき村さんの米粉体験施設がオープンし、ピザ釜の試運転と、体験施設でピザ作りを指導するインストラクター養成講座がおこなわれました。わたしは講師として、島根まででかけました。
その様子は ほんき村さんのブログにあっぷされております。http://blog.goo.ne.jp/honkijouhou/e/7ad87b74f32f028c4a224b12c8d5008e
ピザ釜の中で薪と炭を焚いて、温度が上昇したら、端っこによせて、ピザ生地を入れます。そして数分で、画像のように焼きあがります。
あつあつの米粉ピザは、香ばしくてもっちりしています。地元の、ベーコン、ソーセージ、トマトジュースと野菜でピザソースをつくりのせました。浜田は美味しい食材の宝庫です。美味しいのはあたりまえかもしれません。
米粉１００ｇ、グルテン20ｇ、小さじ1/6のイースト、小さじ1/6の砂糖、小さじ1/4の塩、を 80ｃｃのお水と大さじ1/2のオリーブオイルでこねます。２０分、伏せたボールのなかでねかせて、あとは薄く延ばして、フォークで穴を開けてオリーブオイルをぬります。具をトッピングします。 チーズと塩コショウとオレガノをのせたらそれでオッケー
具は自由ですが、具はケチってチーズたっぷりが美味しく作るポイントです。
また今度詳しくレシピをお伝えする予定です。
