夏のおかず２

米ナスの素あげ田楽味噌かけ
そうめん瓜ポン酢かけ
山口とうふのひろうすと赤こんにゃく、根野菜の煮物
イカさし(塩ポン酢かけ)と刺身のつま

べーぐる＆べーぐる

弟の影響でベーグルを最近よく作る。試行錯誤の末ここまで進化させた。ポイントは湯通しのときに、はちみつを入れて、色とツヤを出すこと。これで少し見栄えが良くなった。

私のベーグルは、ライ麦粉１０パーセント、フランスパン粉８０パーセント、最強力粉１０パーセントで作る。

イーストは粉の総量に対して１パーセント、塩は２パーセント、水は65パーセントにしている。

１次発酵３０分、ベンチタイム１０分、成型、２次発酵15分、熱湯湯通し片面ずつ３０秒、焼成２００°18分にしている。

ひとつずつラップして冷凍保存して、朝、出して１５分ほど置き、オーブントースターで４分焼いて、中に野菜とハムなどを挟んで食べる。最高の気分。そしてさらに、ベーグルのおかげでダイエットになり、体重も順調に減ってきた。

昨日ビゴさんのパン教室がベーグルで、

今回のビゴのベーグルはバターと卵クランベリーをいれたリッチなもの。発酵時間が短いので、味をよくするために、前日に作ったフランスパン生地を混ぜ込む。さすが。クリームチーズをつけて、食べると最高。

こちらがそれです