京都東山三条の「古川町商店街」の刃物研ぎ専門店「常真」。京都観光の折に、庖丁の研ぎを頼む人も

「こうやって研ぐんだ～」と、庖丁の研ぎを見つめるミモロ。


訪れたのは、京都東山三条にある「古川町商店街」の中ほどにある刃物研ぎの「常真」です。

以前は、商店街の入口そばにあり、一昨年からより広いスペースに移転しました。

「ここにお引っ越しして初めて来ちゃった～」とお店の中へ。

「わ～前よりすごく広くなったんだ～」と店内をキョロキョロ。

「あ、ミモロちゃん、お久しぶり～」とご店主の岩山さん。

ミモロとは、ずっと前から顔なじみです。

広いお店には、ピカピカの庖丁が並んでいます。


「うちの庖丁、こんなにピカピカじゃない…切れ味悪いしなぁ～」とミモロ。

「一度、うちに持ってきてください…」と岩山さん。

「でもね～ミモロ、庖丁研ぐ、すごくいい砥石もってるんだ～でも…うまく使えないの…」と家にある砥石を思い出します。
店にも、微妙に異なる粒子の天然砥石が並び、買い求めることもできます。


ここは、刃物研ぎの専門店…各種の庖丁をはじめ、裁縫・園芸などいろいろな刃物が持ち込まれるそう。
「あの～ステンレス製の庖丁もいいんですか？」と、魚などを切るときに使う日本庖丁のほかに、いつもはステンレス製の庖丁やナイフを使うミモロです。
「はい、ステンレス製でも研ぐと切れ味変わりますよ」と岩山さん。

店内には、プロ仕様の研ぎ機が並びます。

ひとつの砥石だけでなく、さまざまな種類の砥石などで、その庖丁に合った研ぎを行い、シャープな切れ味を作るのです。


「自分で研ぐの結構むずかしいんだよね～かえって切れなくなっちゃいそうで…」と、プロの技を見つめます。


「そういう人には、『庖丁研ぎ教室』も開催してますよ」と。

女性ばかりでなく男性の参加者も多い「庖丁研ぎ教室」です。

家庭用の庖丁で1000円、裁ちばさみで1200円、キッチンバサミは500円が基準です。

「あの～どれくらい時間かかるんですか？」とミモロ。
「混み具合にもよりますが、半日あれば…ですから、観光やお買い物の前に持ってきてくだされば、夕方にはお渡しできます」と。

なんでも京都観光によく訪れるリピーターさんの依頼も多いそう。
「確かに、東京で庖丁研ぎやってるところ少ないかも…」と思うミモロでした。

「やっぱり切れる庖丁って、料理に必須だよね～。あの～今度、持ってきます～」とミモロ。
「はい、お待ちしてますよ～」と。


使いやすい庖丁もいろいろ販売しています。


おうちでのご飯が増えた今、庖丁の切れ味のよさは、美味しさに影響するもの。「ミモロの庖丁も研いでいただこう…」と。

＊刃物研ぎの「常真」の詳しい情報はホームページで

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