続・らっきょうの甘酢漬

６月１８日（金）

６月１２日に荒漬けしたらっきょうを取り出し、根と茎を切り取って、形を整え、
約４時間塩出しをしました（ほどよい塩加減になるまで）。
根と茎を切り取るのは、結構時間がかかり面倒です。

甘酢は、既製品のらっきょう酢を使います。
らっきょう１ｋｇに対して、甘酢１リットルです。風味づけに醤油大さじ一杯入れました。

　　　　　　　　

甘酢の半分をホーローの鍋に入れ、沸騰させないよう火を調節しながら、
（約７０℃）５～８分塩出ししたらっきょうを煮ます。

　　　　　　　　

残しておいた５００ＣＣの甘酢に、煮たらっきょうを玉じゃくしですくって入れ、
鍋に残っている甘酢も加えて、容器ごと冷水にいれ冷やします。

　　　　　　　　

完全に冷えたら、赤とうがらしを加え、保存用の瓶に入れてきっちり蓋をし、
涼しい場所(冷蔵庫など）で保存します。

２週間後ぐらいから食べられますが、３ヵ月後ぐらいから甘酢がなじみます。
甘酢でらっきょうを煮るのは、長期保存のためと、らっきょうの味をまろやかに
するためです。