暖かくなり、オードブルの牡蠣のグラチィネは終了いたしました
シェフは調理場で
お祝いのお客様の為に春のオードブルをご用意
仕上げは明日の予定です
お楽しみに
暖かくなると、ふと食べたくなる
キッシュ
今、焼きあがりました
今日のランチは
こんな感じかな？
お持ち帰りにご用意できます
キッシュ・オウ・レギューム
パイ生地の中に
卵・生クリーム・牛乳・自家製ベーコン・チーズ・ほうれん草・玉ねぎを入れて焼き上げました
一台 ￥５０００（税込み） 1/８カット ￥６８０（税込み）
是非、
ご予約
朝食やオードブルに
BonÁppétit ボナペティ
カスタード・クリームにゼラチンとイタリアンメレンゲ
絞ったオレンジを入れて「クレーム・シブースト」を作り
上面をキャラメリゼし
ソースはアングレーズとフランボワーズ
アクセントに顆粒のフランボワーズを飾り
春らしいデザートに
さてさて？？？
これで完成かな？？
昨日の寒さから一転
あったかい
雲一つなく
ウズウズ
シェフに
「お散歩にいこ」
官費桜に数種の鳥たちがお食事中
冬に日本水仙が咲いていた傍には
真っ白な水仙が
前をしっかり向いてこんもりと咲いていた
短い時間のお散歩だけど大満足
いっばい・い
っぱい中川さんにいただいた見事な花たち
でも3月末でお別れ
兵庫県加東市で退職されてからも高速に
乗って
乗って畑仕事に行かれていたが・・・
年には勝てず
泣く泣く畑じまい
先日は
まだ蕾の固い桃の花と
ラッパ水仙を届けてくれた
水仙の根っこは沢山切れて、1本では立ってられない
でも皆で手を取り合ったら
見事に立ち上がり
大きな花を咲かせてくれた
来年は我が家でもっと大きくなって
綺麗な花を咲かせてくれますように
中川さん
中川さん
私達や大勢のお客様を楽しませてくれて
長い間本当にお疲れ様 
今年も友人から沖縄のたんかんをいただきました
汗ばむ陽気に最高のおやつ
タンカンのシャーベットに致しました
お客様からホワイトデーにクッキーの詰め合わせを頼まれました。
その際
カウンターにのせていた
レモンチップに目がいかれ
「こちらは？」知り合いから
有機のレモンをいっぱい頂きチップに
穴が開いたり焼き色が付いたり
その上、皮も苦味が強く
思ったほどうまくいかなかったのだが
「召し上がりますか？」「そんなに苦く無いし、レモンの酸味が爽やかこれも少し入れて後は、適当に入れて詰め合わしてください」
あら！
気に入っていただけるとは
常連様には我が家の味に慣れていらっしゃるから
気にならないのかもﾈ
調理場ではお客様の仕込みに
大わらわ
愛知から見事なトマト
今日みたいに気温が急上昇すると水分補給にはピッタリの食材
玄米酵母パンも焼き上がり
調理場の温度は
27度
窓を開けるだけでは
これからは熱中症に気を付けないとﾈ
結婚記念日や
昼夜
貸し切りのお客様
今日の仕事を終えると
疲れが
どっと出てしまった
調理場も結構汚れている
幸い明日は御予約が無いので
お休みして大掃除させていただきますﾈ
昨日からシェフは大忙し
もちろん日曜日の方の仕込み
かと思いきや
トントカ・トントカ
石見和牛とみかわポークをミンチにしている
あれれ？
ハンバーグ？
パン粉が入ってないので違うかも
一方のパイレッシュには大量のキャベツが
湯がかれている
ふふ～ん
何となく
見えてきた
自家製ベーコン、ニンニク、セロリ、玉ねぎをソテーした物を
自家製ブイヨンに入れ
トマトピューレ(今の時期美味しいトマトが無いので)と赤ワインも
ローリエやクローブ等スパイスもし
コトコト
アク取りしながら
コトコト、コトコト
30分
煮込んで出来たトマトソースを
キャベツに巻かれたミンチに
ヒタヒタニかけ
外側の固い部分のキャベツで蓋をし
オーブンに約3時間
出てきた
キャベツを外したら
美味しそうなロールキャベツが
トマトソースは
シノアで丁寧に裏ごし２回
スッキリと綺麗に出来上がり
手間暇かかってるんだ～
目には見えないけど
