スバラ式生活


まゆみ(酒匠・料理家・日本酒ライター)

レシピブログ → 居酒屋歳時記に変更 呑んだくれブログです。

大根の塩煮

2008-12-25 | 和食/副菜


毎年、幼稚園で大根掘りがあります。
いつも大きいけど、今年は特に巨大サイズ。葉っぱまで入れると息子より大きかったです。まー、ウチの息子は割と背が低くて細身なんですけど....。食べても食べても太らないその身体、あたしと入れ替えて欲しいわ。毎日どんだけカロリー消費してるんだか。

この大根、そのままガブリとかぶりついたら美味しいのなんのって!
シンプルに塩煮にすることにしました。



鍋に水と昆布を入れて、輪切りにした大根を煮るだけ。
味付けは塩のみ。小さじ1/2~1くらい、お好みで加減してください。
コトコト30分くらいじっくり煮たら、絶品大根料理の出来上がりです。熱燗と一緒に食べたら、幸せ~。
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カマンベールフライ

2008-12-24 | 洋風


クリスマス、いかがお過ごしでしょうか。
我が家は仕事なので、クリスマス前に一足早く鶏の丸焼きを家族で食べました。
しかし、前日の飲み会で飲み過ぎた主人は夕方まで廃人....。
夕飯では酒も飲めず、食も進まず、久しぶりに家族揃っての食事だったのにヒドいもんでした。あの二日酔いの辛さってのはよぉぉぉぉおおおく分かりますが、息子はちょっと可哀相ね。


さて、クリスマス風メニューも最後。カマンベールのフライです。

カマンベールはカットして、小麦粉→卵→パン粉の順に付けていきます。
この後にもう一度、卵→パン粉を付けるのがポイント。

少し衣を厚くすると、チーズが流れ出るのを防げます。カリカリ食感にとろーりチーズが美味しいの。
ワインが進む美味しい1品なのです。
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青森食材でイタリアン

2008-12-23 | 雑記


青森の食材を使ってイタリアンのクリスマスメニューを食べようという、なんとも嬉しい企画に参加させていただきました。

開催場所は、人形町の駅から歩いて5分もかからないくらいのクッチーナイタリアーナラフェニーチェというお店。
シェフはもともと青森の出身らしく、普段から青森食材を扱っているようですね。



まずはビールか何か飲みますか?
と聞かれたけど、余計なビールは飲みたくないから別の物を...なーんてメニューを見たらヱビスの生!わーい、戴きます、ビール。
ワガママですいません。



まずは、深浦産の雪中人参のムースとシードルで乾杯。



真鯖のマリネと冷燻の盛り合わせ。
燻蒸は桜のチップかな?と思ったけど、もっと甘い香りとスッキリした風味がついていたので、シェフに確認したらリンゴの木でした。
青森だからリンゴを使っているのでしょうか。良い香りですね。



この時のシードルは甘くてちょっと苦手だったので、ワインを戴きました。
すいませんねー、催促しちゃって。



脇野沢産猪の自家製ハム。
イノシシの生ハムとサラミなんて初めて。
これはイノシシ?と思うほどスッキリした脂の甘さ。ローストビーフっぽく調理したものは、かなりイノシシの味が全面に出ていましたけど。



青森野菜のミネストローネ、七戸町産長芋のひっつみ仕立て。



香り米のリゾット 青森県産真鱈の香草焼き添え じゃっぱ汁風スープと共に。
香り米は一時期好きで我が家でも使っていたけど、香り米だけのリゾットってのも悪くないですね。
それより、個人的には添えられた白子のスープが嬉しかったです。白子ラブ。



シャモロックの土鍋焼き。
持っているのはホール担当のお姉さん。顔写ってもいいですか?って聞いたら喜んでいたので(ホントか?)そのまま載せちゃいます。



土鍋焼きは骨付きの部分が盛りつけられました。むふふ。
漁師風煮込みとビールフリットも一緒に。



青森産りんごのブッシュ・ド・ノエル 3種のシャーベット添え。
シャーベットは、スチューベン、無褐色りんご、ゼネラル・クラーク。
スチューベンもゼネラル・クラークも生のままではよく食べるけど、こうしてシャーベットにしたのも美味しいですね。無褐色りんごは甘さと酸味のバランスがいいので、シャーベットにピッタリ。

青森食材と青森の郷土料理を上手く組み合わせたイタリアンでした。シェフの青森への愛情も感じられるメニューで、想像以上に収穫のあった食事内容。感謝感激です。

そして、メンバーのおかげもあって実に楽しい時間を過ごせました。
誘ってくださったのむのむさん、一緒に行ってくれたチキチキさん、何より青森観光局の方々、本当にありがとうございました!
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青森食材

2008-12-23 | お土産


青森食材のイベント終了後、こんな素敵なお土産もいただいちゃいました。
これは、切った後も色が変わらないという珍しいリンゴ。
半分に切って放置しても殆ど色が変わりませんでした。味は甘酸っぱくてすごく美味しい。
お弁当やサラダなんかに便利なリンゴですね。



こちらは緑のたまご。殻がほんのり緑色。



朝ご飯に目玉焼きにしたけど、中身は緑ではありません。少し黄身がもっちりした食感でしっかりした印象ですけど、基本的に普通の卵と同じ味。



菜種油はスッキリした美味しさ。
炒め物の他、サラダのドレッシングに使って楽しみました。

本当に、いろいろありがとうございました~!
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渋皮煮のムース

2008-12-22 | スイーツ


<材料> 3~4人分

・栗の渋皮煮.....200g
・卵白.....1個分
・砂糖.....35g
・牛乳.....140ml
・生クリーム.....60ml
・粉ゼラチン.....6g

・栗の渋皮煮.....飾り用3~4個

<作り方>

1.栗の渋皮煮はフォークなどで細かく潰す。

2.小鍋に牛乳と砂糖を入れ火にかける。
 砂糖が溶けたら火を止める。

3.あら熱が取れたら、ゼラチンを入れよく混ぜ合わせる。

4.生クリームを加える。

5.潰した渋皮煮と混ぜる。

6.卵白をメレンゲ状に泡立てる。

7.サックリと混ぜ合わせる。

8.容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

9.渋皮煮をカットして上に飾る。
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和風のオヤツ。
渋皮煮がたっぷり余っている方は是非。お正月近いので市販の甘露煮なんかでも代用出来るかな?!
渋皮煮の甘さによってお砂糖の量は加減してくださいね。ちなみに我が家は、かなり甘さ控えめの渋皮煮です。

渋皮煮はFPで滑らかにするか漉すと口当たりも良いでしょう。個人的にはツブツブが残っているのも好きだと言い訳をして、洗い物の少ない方法で作っています。

この量でココット型3個と息子用の小さいココット1個出来上がります。大きめの器で冷やして、お皿に盛っても綺麗でしょうねー。30分もあれば固まってしまうので、思い立った時に作れます。お菓子作り苦手なあたしが作るんですから、きっと誰がやっても失敗しないかと...。

蒸したサツマイモやカボチャでも同じように作れますから、クリスマス&お正月のオヤツにいかがですか~。
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