友人から甘夏のおいしいマーマレードをいただきました。友人の料理には、いつもひとひねりしたところがあって、実においしいのです。案の定、今までのマーマーレードと何かが違う…。味がマイルドで緩めの食感もいいのです！早速作り方を教えていただきました。
なるほど、今までのように、刻んだり、水にさらしたり、長く煮込んだりしないから調理もカンタ
ンで時間も短いのです。材料も、甘夏と砂糖といたってシンプル。夕食の後片付けの後、カンタンに作れました。
① 甘夏2個（1個300ｇぐらい）をごしごし洗う。ここからがユニークなところ！黄色い表皮のつぶつぶを大根の下ろし金でこすり取ります。仕上がりが丁度ビロードのような感じになります。（絵を描く友人らしく、実にうまい表現で分かりやすい！）
② ①を丸ごとひたひたの水で25分～30分煮て、取り出して冷まします。
③ ②を皮と袋に分け、袋をしごいて実とジュースを取り出します。このとき種は丁寧に取り除きます。
④ 荒く刻んだ皮、実・ジュースをミキサーにかけます。少し皮を残すぐらいが食感がいいと思います。
⑤ 甘夏の50％ぐらいの砂糖と④を鍋に入れて、
好みの硬さに煮ます。煮立った後そんなに時間はかかりません。ソースにも使うなら少し緩めがいいでしょう。
⑥ ジャムなどの空き瓶を利用し、口までいっぱい入れたらすぐ逆さにして冷まします。
1個５００ｇの大き目の甘夏を使ったときは、どうしても白い綿の部分が多くなり苦味が増しました。
1個300ｇぐらいの甘夏なら皮も薄く、ほろ苦さが丁度いいように思います。2個の甘夏で、仕上がりが500ｇのビン1本半です。
