渋皮煮 ＆ マロングラッセ

１０月に入ったとたんに大きな栗を店頭で見つけました。９月末にスーパーで買った２キロの栗は小粒で品質がよくなかったので、野菜やさんの店頭をいつも物色していました。大きくてつやつやの大分産と熊本産を１キロずつ購入、かなり満足度のいく栗でした。

栗ご飯でもなく栗きんとんでもなく、作るのは渋皮煮。１キロずつが作りやすい量です。

1. 専用のはさみで１個ずつ丁寧に鬼皮を剥き、鍋に栗を入れてひたひたよりちょっと多めの水を入れます。小さじ１の炭酸を入れて一晩置いてあく抜きをします。
2. 翌日水を取り替えて小さじ１の炭酸を入れて３０分ゆでます。
3. 今度は水だけで３０分ゆでます。さらにもう１回繰り返してゆで、お湯を切ります。
4. 鍋に栗を入れて、ひたひたの水と砂糖４００gを入れ弱火で５０分煮ます。しょうゆ大さじ１．５を入れて火を止め、あとは味がしみ込むを待ちます。渋皮煮はここまで。

マロングラッセは

1. 上の渋皮煮をことこと弱火で２０～３０分煮て冷まし、５～６時間置いて味をしみ込ませます。
2. また弱火にかけて煮立ったらブランデー４０～５０ccとバニラエッセンスを適宜入れて火を止めます。
3. あとは容器に入れて冷蔵庫で保存します。

写真はマロングラッセ。渋皮煮もマロングラッセも見た目は同じですが、さすがブランデーの香のするグラッセはおしゃれな味がします。奮発してナポレオンを入れました。市販品のように黄色い美しいマロングラッセではありませんが、型崩れがしなくて評判はいいです。

２週間で４キロの栗。渋皮煮は我が家の歳時記みたいなものでどうにかノルマ達成！皮むきからグラッセまで３日がかりで、やれやれです。皮むきの半分は夫が手伝ってくれました。これも数年前からの我が家の歳時記になっています。