厚岸の夕食は最高！・・・・その9

世間ではクリスマスですが・・・

北海道記事！・・・・何か？



・・・と、いう訳で～～厚岸漁港から直行で～～やってきましたいつものお店～

いまだに読めません！

毎年2回来てるのに～～～




まずは秋刀魚のなめろうから～～～


鮮度が良いので臭みがゼロ！美味しかったです！






秋刀魚の刺身～～～地元にならって　一味醤油でいただきました～～








秋刀魚のネギトロ巻き～～～

マグロより美味いかも！





産地だから～～鮮度がいいから　この色が出ます！






秋刀魚のにぎり寿司！色が違うでしょう～～赤さが違う”！


やっぱ魚は物流やね！

どこでもドアをください









そして～秋刀魚の煮付け～～～餡かけ風になっとる！


煮汁が絡んで最高に美味い～～～


まさに・・・サンマ尽くしです！サンタじゃない

(クリスマスだけに・・・）








そして～厚岸漁港で強奪したスルメイカ！


この切り方もキモですが・・・・何せ鮮度が違う！


同じイカでも別物です！歯ごたえと甘みがすばらしい～～





にぎり寿司色々～








そして〆は～～～めんめ（キンキ）鍋！


贅沢や～～～～


上品な脂と旨み～～～～やめられまへん！








雑炊がまた最高～～～～


ご馳走様でした！

仕事の話も盛り上がり～～～良い会食となりました！


しかし、腹いっぱい！　　連日！食いすぎや～～


帰って速攻で眠りに入り～～～








早朝～～～再び厚岸漁港に来ています！






サンマ漁船が続々と入港～～～






サンマ水揚げちゅぅ～

大きなシンクに船から移され～～







この状態で競られます！





ビカビカ～～～鮮度～バツのグン！







セリが始まりました～～～ここも下げ競りです！










競る目安となる札↑


左の黄色のは、獲った船名と・・・物量～～～

このシンクには956kのサンマが入ってます。・・・内２％は氷～～～



右の白い札～～1尾145g以上のサンマが50％入ってますよ～～～っていう事！

後の50％はそれより小さい物ですよ～～～


3年前までは漁船に選別機が配置されていて、船上で選別！小さい物は海に捨ててました～～


資源の枯渇を防ごう～・・・と言う考えから、2年前に選別機をはずしたんですよ～～


だから・・・小さい物がかなり混じります～～～


漁師さんにとっては、効率悪いし一回の漁での収入も減っちゃいます～～

でも、サンマがいなくなったら～～それこそ困るもんね！


なるべく～お魚を高く買ってね

漁師さん・・・いなくなっちゃうよ～～

命がけなたいへんな職業です！



・・・・で、その50％と言う比率の根拠はと言うと・・・・









手作業です


↑のザルいっぱい～それぞれのシンクからサンマを取り出し～～目方を量って割合を出します。


原始的で単純ですが・・・・ほぼ、くるわないとか～～～







サンマの競りが終わる頃～～～


今度は秋鮭漁船が入ってきました～～







秋鮭の水揚げ中～～～～








この器具で・・・雄、雌、銀、ブナ、キズ～～～などの選別をしますよ～～～



じっくりと見れたので・・・・朝食にします～～～


　　　　　　　　　　　　　　　　　やっぱ、しっかり食うのね！























　　　　　　　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】