2010-01-03 11:33:00

今年初のお雑煮(^-^)

関西風？の白味噌です(^-^)v


昨日が仕事納めでした(T^T)


ハルからきついのー(>_<。)

ハモ（鱧）

はも（鱧）


　　　　　　　　　　ハモと松茸の椀物



【語源】
ハモの語源はハム（食む）だという説。中国語の海鰻（ハイマン）
からだと言う説。「歯持ち」が転じたものという説などがある。



　　　　　　　　　鱧のしゃぶしゃぶ


【旬】
京都の夏を彩る祇園祭の別名は「鱧祭り」であるように、ハモの
旬は文句なく夏である。
関西の夏の魚の代表選手。「鱧（はも）は梅雨の水を飲んで美味
しくなる。」と昔から言われ、梅雨入りから7月頃が最も美味しい
とされている。




　　　　ハモ寿司



【うんちく】
関西地方で大人気のハモ。しかし、海の中では厄介者だ。
気が荒く、特に産卵期には近づく魚にすぐ噛み付く。鋭い歯で海老
や蟹、イカ、タコまで食す。また、少しでも水があると生き延び、
切り落とされた頭部だけでも噛み付く。魚類の中でもトップクラス
に鮮度が落ちにくく、冷却技術がない頃、山に囲まれた京都でハモ
料理が栄えたのもこの為。

ハモは無数の小骨が皮まで達しており、皮一枚を残して、１㎜間隔
で包丁をいれる「骨切り」の高技術を必要とする。


　　　　　　鱧の湯引き梅肉和え


鱧祭り（祇園祭）は有名だが、丹波篠山（たんばささやま）でも
ハモを大蛇に見立てた「はも切り祭り」が10月に行われている。

関西地方では非常に文化に根付いた魚と言えよう。


　　　　　　　　ハモの南蛮漬け






　　　　　骨切りしたもの



　　　　　　　　　鱧カツ



【ブランド・産地】
兵庫県淡路島南端沖の沼島が有名。京都では「鱧は沼島」と言われ
るほどのブランド品。６～７月、大鳴門橋近くの福良港で漁の最盛
期を迎え、高値で取引される。しかし、８月に入ると卸値は一気に
半額位まで落ち込む。これは、祇園祭（７月）の影響。

お祭によって相場が変動する珍しい魚。


　　　　　　　鱧の卵の煮付け

【産地ならではの漁師料理】
ハモを湯引きした「ぼたんはも」、きゅうりと合わせた酢の物「は
もきゅう」、はも鍋、照り焼きなどさまざまな料理方法があるが、
産地の方の一押しは「ハモの刺身」。骨切りし、皮をとり、薄くス
ライスする。わさび醤油につけて食べます。美味しい、食感がたま
らない。鮮度が命の一品です。


　　　　　　ハモとジュンサイの椀物






　　　　　鱧のフライ


　　　　　　鱧の刺身




　　　　　　　鱧の昆布〆、鱧の卵のせ



【栄養と効果・健康】
骨ごと食べる事もありカルシュームを多く摂取できる。また、リン
も多く含んでおり、骨粗しょう症の方にはありがたい食材。
ビタミンAも豊富。
鱧の皮にはコロイドチンと言う軟骨、じん帯、関節などを丈夫にす
る成分が多く含まれている。若いときは普通の食生活で欠乏する事
はないが、高齢に伴いコロイドチンを合成する能力が衰える。
関節などに痛みを持つ方は、是非摂取したい食材である。

ハモの情報ドシドシお待ちしています。









　　鱧ざく（ハモの酢の物）






　　　　　　　　　ハモの天ぷら







　　　　　　　　　　鱧のお吸い物










　　　　　　　　　湯引き鱧のヌタ和え
















いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

2010-01-01 17:36:03

只今、静岡県三島！

伊豆長岡にむかってます(^_^)

温泉か？だって？

仕事ですが何か？

盆暮れ、正月なしやー(T_T)

2010-01-01 11:56:12

今年も松喜のお節が届きました！


ありがとうございます！

2010 新年、おめでとうございます！

新年、明けまして
　おめでとうございます！



え～北海道羅臼の日の出でございます！

いや～21世紀に突入して、はや丸10年！11年目を迎えました～

21世紀は～未来都市～みたいなイメージを子供の頃は持っていましたが・・・・

水曜どうでしょう～？期待通りの様な・・・以下の様な・・・・・？






2000年問題～とか～～～懐かしい～ありましたね～

え～羅臼の日の出です！日の出映像これしかない！





何がともあれ～めでたい！

鯛の映像も良いのがこれしかない・・・・（毎年これです）





ちなみに去年のマグロ家の御節～【コントワー松喜】のです！

貰い物ですが・・・・何か？


今年のお正月の模様は・・・2週間後ぐらいに～

いつの話やねん！


昨年の模様は・・・・・こちらで！





今年は質素に行く予定～！




今年もマグロ君をよろしこ！




今年の目標を・・・・ひとつ！

　　　　　禁煙！

　　　　　　昨年と同じ目標ですが・・・・何か？