庭の山椒が

今年も山椒の木は枝を伸ばして若芽が風に揺らいでします。

葉は未だ柔らかく､アブラムシも居ない今が山椒の若芽の佃煮を作る好機です。

枝を切り取って室内で葉を一枚ずつ摘み取ります。

葉脈の太いのは取り除きます。

葉を処理するのに夜中まで掛かりました。

指は灰汁で茶色く染まってしまします。

葉を綺麗に洗ってから湯がいて灰汁を取り、

酒、醤油，みりん、アゴ出汁と水を入れて煮るのですが、

2分煮たら味がしみこむように冷めるまで待ちます。

冷めたら葉と煮汁を分けて、煮汁を３分の２になるまでトロ火で煮詰めます。

煮詰まったら.葉と一緒にして２分にて，又冷めるまで待ち、

と、この作業を５～６回繰り返します。

木の芽の佃煮がホワッと出来るための，面倒な工程なのです。

煮汁が殆ど無くなれば佃煮は完成です。

瓶に貼るラベルを作ります。この絵を描きました。

ラベルのバックにつかいます。

佃煮を殺菌した瓶に詰め，ラベルを貼って出来上がりました。

この瓶が丁度２０個出来ました。

お世話になった方々に差し上げましょう。(-^〇^-)