辛麺 真空（東京都町田市原町田）

今日は所用があって町田に行ったので、久しぶりに駅近くの「辛麺　真空」で食べることにしました。

とりあえず、店内の券売機で濃厚豚骨辛麺「山」炙りトロ豚増し（９５０円）と味玉（１２０円）の
食券を購入し、カウンター越しに店員さんに食券を渡す際に辛さ３倍で注文しました。
辛さは３倍までは無料で、それ以上は１００円増しだそうです。

出て来たのは濃厚な豚骨をベースに辛味を加えたスープに中太ストレート麺が入り、
チャーシュー、モヤシ、水菜、味玉が乗り、レンゲには“真空辛玉”という辛味噌が入った一杯でした。

スープは動物系のベースに見た目どおりの辛味が前面に出た味わいですが、
ノーマルに比べてスープ自体の粘度が高く、麺に絡みやすそうです。
そして、麺はモチモチした食感でコシがあり、食べ応えも十分で予想通りにスープがよく絡んでます。
レンゲの“真空辛玉”を前回同様に徐々に溶かしたのですが、今回は元から
ある程度辛いのもあって変化は微々たる物でした（爆）。

肉厚なチャーシューは薄めの味付けながらも柔らかさと香ばしさが際立つのですが、
今回、スープの辛さを通常より上げて注文したがためにチャーシューの香ばしさを
スポイルしてしまったのは残念です。これは変則的な注文をしたルリの責任、いわゆる自業自得でしょう（笑）。
モヤシと水菜のシャキシャキした食感がアクセントになり、甘めに味付けされた半熟の味玉もグッドです。

全体的には表面的なインパクトだけでなく、ベースからしっかり作り込まれた一杯だと思いました。