濃厚焼きあご煮干し つけ麺さか田（東京都国分寺市本町）

今日は元同僚との食べ歩き連食２軒目ということでチョイスしたのはやはり国分寺駅の北口側、

「濃厚焼きあご煮干し　つけ麺さか田」でした。

店内に入り、券売機でデフォルトであろう焼きあごつけ麺（９５０円）に味玉（１３０円）を追加。

カウンター席に案内され、しばし待ちました。

出て来たのは動物系ベースに焼きあごと煮干しを合わせたつけだれに魚粉、、七味唐辛子、

ホウレンソウ等が入り、冷水で締めた太麺にチャーシュー２種、海苔、味玉が乗った一杯でした。

つけだれは濃厚さと焼きあご特有の甘味を感じさせる味わいで、煮干し感は比較的抑えめです。

七味唐辛子の辛味が良い感じにアクセントになっています。

麺はコシがしっかりしていてつけだれの持ち上げも良好ですが、麺の水切りがちと甘いです。

チャーシューは低温調理の肩ロースとタレに漬け込まれたバラですが、

これはどちらも肉自体の持ち味が活きていてグッドです。

これは素直にもっと増量しておけば良かったかなと思った次第です。

ただ、海苔は全体の中で弱い印象が拭えず、味玉は良くも悪くも平凡でした。

これはトッピングとして追加する必要はなかったかなとプチ後悔です。

つけだれの中のホウレンソウが箸休めになりましたが、色が黒ずんでしまうのが

個人的に残念と言えば残念です。この辺は何か違うチョイスでも良かったかもです。

全体的には“売り”が明確で、それがきちんと具現化出来ている一杯だと思いました。

麺食堂くにを（東京都国分寺市本町）

今日は仕事帰りに元同僚を誘って駅の北口から少し歩いた先の「麺食堂くにを」まで足を伸ばしました。

店内に入って券売機でワンタンつけ麺（並）（１２００円）の食券を購入し、
店員さんに渡してしばし待ちました。

出て来たのは鶏と鰹節メインで醤油ダレをきかせたつけだれに海老ワンタンが入り、
冷水で締められた中細ストレート麺にチャーシュー、メンマ、紫スプラウト、

釜揚げシラスが乗った一杯でした。

まずは醤油ダレで和えられた麺を少量のシラスと一緒に食べるとこれだけでも十分に美味で、

もうちょいプラスすれば和えそばとしてメニュー化できそうな雰囲気すら漂います。
麺は細いと言えば細いですが、コシがしっかりしていて食感も滑らかです。

つけだれはあっさりしつつも意外にオイリーで、鰹節と醤油の旨味、香りが際立っています。

もちろん、麺との相性も良く、麺側のタレが加わって絶えず微妙に味変していくのもグッドです。

チャーシューは低温調理の豚肩ロースでしっとりした食感と薄めで肉自体の旨味を
強く感じさせます。海老ワンタンはぎっしり海老が詰まっていて皮もツルンとした食感が

楽しめる逸品です。メンマも丁寧に戻してあって麺やつけだれの味を邪魔せず、

紫スプラウトは彩り兼食感のアクセントといったところでしょうか。

全体的には相変わらずのオリジナリティーと技術の高さを感じさせる一杯だと思いました。