生地のねじり方

下の写真だけでは、ピザ風？のようで、よく分かりませんね。
実際は4本のねじり生地を焼いたので、1本はそのまま、１本は切ってお見せします。

生地は30cm×20cm位に麺棒で伸ばし（2枚）、お芋やリンゴの甘煮、くるみを散らし、
巻き寿司のように手前からクルクルと巻いていきます。
長い棒状になったら、真ん中を包丁で切り、切り口を上にして捩じり重ねます。
今日は材料に紫芋を使いましたが、教室では普通の薩摩芋（綺麗な黄色）でした。

玄米麹酵母がうまく発酵するまで、結構長い試行錯誤、失敗作が続きましたが
やっと安定して焼けるようになり、感無量です。
何でもレシピ通り・計算通りという訳でなく、温度管理・生種のパワーが重要です。
私は先生の生種を分けてもらいスターターに混ぜ込んで、初めて上手くいきました。

ねじりデコパン

昨日習ったばかりの天然酵母パンを今朝、焼いてみました。
材料は
国産強力粉400ｇ、砂糖18ｇ、塩4.5ｇ、バター30ｇ
玄米麹酵母の生種120ｇ、水80cc　　照り用卵
紫芋200ｇ、リンゴ2個、　胡桃100ｇ

昨夜、寝る前に材料を手で捏ねること15分。HBの生種発酵モードで朝8時まで保温。
8時半に成形し終え、10時～　オーブンで焼いて11時焼きあがり。
習った材料は普通の薩摩芋でしたが、手近にある材料を適当にアレンジしました。