そばめし

そばめしは神戸がはじまりのようです。

ご飯が少ししかないときににはとても便利です。買い置きしておいた、焼きそばの玉と冷蔵庫にある野菜とお肉、魚介類を使って、いためて、ソースまたはお塩コショウで味付けるだけです。関西の代表的な食べ物のひとつです。

関西人の必須スパイス

関西は煮魚のときにこの山椒の実の佃煮を臭み消しに使います。

我が家でもこの佃煮に挑戦してみました。

試食したら、舌がしびれるのです。入れすぎでしょうか？

まあとりあえず、きのうはつみれきょうは豚ブロックを煮てみましたがなかなか美味しいです。

関西人の知恵2 オリーブオイル＆ビネガー編

オリーブオイルやビネガー（お酢）などは そのまま使わずに中に、スパイスやハーブを入れて使うと、美味しくなります。 オリーブオイルには、たかの爪、ローズマリー、フェンネルシード、黒コショウ、ガーリックスライスなどが入っています。これは、神戸の布引ハーブ園で売られていたものです。あとからエキストラバージンのオリーブオイルを注ぎました。 ビネガーは、今回は、ピクリングスパイス（ピクルス用のスパイス詰め合わせ瓶）と自家製のローズマリーが入っています。マスタード、オールスパイス、コリアンダー、ディルシード、クローブ、シナモン、ローレルが主なスパイスです。お酢は今回は京都の千鳥酢を使ってみました。ドレッシングがぐっと美味しくなりました。 瓶に入れて、数日で美味しくなります。ポイントは瓶のふたの部分、ノズルがついている栓は、少量ずつ注ぐことができて便利です。左の大瓶は西宮ガーデンズの阪急百貨店で見つけました。なんとノズル栓つきで315円でした。なんでもう一瓶買ってこなかったのかと怒られました。破格の安さです。

春になり我が家では、ミニハーブ園を作りプランターに寄せ植えして楽しんでいます。おすすめは、バジルとフェンネル、ローズマリー、ペパーミント、オレガノです。めずらしいものはステビアという甘い葉のハーブ、お砂糖並みの甘さで、ハーブティに最適です。

関西人の知恵1 お醤油編

西宮市に引越して半年が過ぎました。

大阪のお好み焼き、たこ焼きなどのこなもの、京都のおばん菜、神戸のパン、ケーキ、こだわりの飲食店、食べることに関してのこだわりは、尊敬に値します。

ところが、ところが、お醤油だけは、なぜかあっさりしている。あれ？どうして？これほど美味しいものが沢山ある地域になぜお醤油は...。

煮物は薄口しょうゆでいいのですが、

お刺身や、冷奴にかけるお醤油について、気に入って買うのは、実家の浜田市の浜田醤油、呉市のきじ、香川県の鎌田醤油、すべて関西以外のもの。

何で？

その疑問に答えがでました。そう、関西のひとは、お醤油の味を自分で作っていたのでした。たまたま、入った台所グッズのおみせで、中に、鰹節、昆布、ローリエ、レッドペッパーが入った醤油の空瓶が売られていました。これだ！私はこの瓶を購入し、さらにスライスした、干ししいたけを加え、お醤油を注ぎました。

一日たって、冷奴にかけたら、それはそれは美味しい味にかわっておりました。全体の1/3に減ってきたら、醤油を加え、これを3回くりかえすと、取替え時期になります。

夏は、梅干なども加え、おそうめんや冷麦の出汁に加えます。中に入れる調味料はこれからいろいろ試してみるつもりです。