減塩梅干しづくりと梅ジャム

　　　　今年初めて「減塩梅干」を作ることにしました。

　　　　　　この「減塩梅干」は、JA高岡女性部が作り、毎年厚生連高岡病院へ収めている
　　　　　　　　　　　　　病院も認めた塩分少なめの梅干しなのです。
　　　　　　
　　　　　　普通の梅干しは塩分１８％で、作られていますが、「減塩梅干し」は、
　　　　　　　　　　塩分１０％とし、５倍酢原液を使う梅干しです。
　　　　　　薄めてない酢を使うことによって、梅干しによくある「かび」の発生を
　　　　　　　　　　　　　　　　　防いでいるのです。

　　　　JA高岡のレシピから、わが家流の減塩梅干

　　　　　　材料　　　　梅　　　　　　　　　２Kg
　　　　　　　　　　　　　厚生塩　　　　　２００ｇ　（厚生塩は、Naを約10％Kに置き換えた塩）
　　　　　　　　　　　　五倍酢原液　　　　７２ｃｃ　（普通は薄めて使う濃縮酢）

　　　　　　　　　　　　赤紫蘇　　　　　５００ｇ
　　　　　　　　　　　　塩（１０％）　　　　５０ｇ

　　　　荒　漬
　　　　　　　①　梅は竹串などでヘタを取りながら選別し、水洗いする。
　　　　　　　②　①を真水に一晩漬けて、アク抜きをする。
　　　　　　　③　重石、容器をきれいに水洗いし、熱湯消毒する。
　　　　　　　④　②をザルに上げ、水気があるうちに、もむようにして充分に塩をまぶす。
　　　　　　　⑤　容器にポリ袋を入れ、④を入れ、５倍酢原液（７２ｃｃ）をポリ袋にそって流し込む。
　　　　　　　⑥　押しぶたと重石（梅の約２～３倍）をのせ、密閉冷暗所に保存する。
　　　　　　　⑦　液（白酢）が梅より３～４ｃｍあがったら、重石を軽くする。　　　　
　　　　　　　　　　　（漬け込んだ日から液が上がるまで、注意深く管理）

　　　　本　漬（荒漬より約１０日後）
　　　　　　　⑧　紫蘇は２回以上洗い、茎を入れないようにして、重さを量る（水気を切ってから）。
　　　　　　　⑨　紫蘇を塩（１０％）でよくもんでアク抜きを２回以上し、その後白酢でよくもんで
　　　　　　　　　汁ごと⑦に、梅、紫蘇２段にして加える（紫蘇はしっかりもむこと）、重石をする。

　　　　ちぎった紫蘇　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩をまぶす
　

　　　　アク抜き２回後の紫蘇　　　　　　　　　　　　　　　白酢をかけると赤色を発色
　

　　　　　　　　　　　　　　　容器に梅と紫蘇を交互に入れる
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　ここまでを今日行いました。

　　　　　　　⑩　土用に入ったらザルに上げ、天日に１日干し、途中霧吹きで漬け液を２～３回かける。
　　　　　　　⑪　８月下旬まで、密閉し冷暗所で保存する。

　　　　　　　我が家流では、紫蘇を少し多めに入れて、乾燥後は、紫蘇ふりかけ”ゆかり”を
　　　　　　　　　　　　　　　　　作ろうと思ってます。


　　　　　　　梅干し漬けを終えた後に、友達から梅を１ｋｇいただきました。
　　　　　　　　　　　　　大粒でとってもきれいな梅でした。
　　　　　　　梅酒や梅ジュースもあまり飲まないので、今年は作りませんでした。

　　　　　　　　　　代わりに今度は梅ジャムを作ってみようと思いました。
　　　　　　　　　リンゴジャムは、よく作りますが、梅ジャムは初めてです。
　　　　　　　　　　　　　　リンゴジャムの要領で作りました。


　　　　梅ジャム

　　　　　材料　
　　　　　　　　　　梅　　　　１ｋｇ
　　　　　　　　　砂糖　　　　１ｋｇ
　　　　　　　　　　水　　　　１L

　　　　　作り方
　　　　　　　①　梅はヘタを取り除き、きれいに洗う。
　　　　　　　②　鍋に梅１kgと水１Lをいれ、２０分余り中火で煮る。
　　　　　　　③　梅を鍋から取り出し、裏ごしして、種と皮を取り除き
　　　　　　　　　鍋の汁の中へ戻し入れ、砂糖を半量加えて煮る。
　　　　　　　④　砂糖が溶けたら、残りの半量も加え、中火でたえずかき混ぜながら
　　　　　　　　　水気がなくなるまで（程よい固さ）になるまで、約２時間に詰める。
　　　　　　　⑤　ジャム瓶に詰め、脱気のため、鍋で１０分余り煮沸したのち、蓋を固く締めて
　　　　　　　　　保存します。

　　　　　煮梅を裏ごし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮沸脱気
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完　成
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　はじめての梅ジャムは、甘酸っぱいジャムになりました。