フランス シャラン産キュイスドカネット・エトフェ・バルバリー種を使って
鴨のコンフィを作る
キュイスドとは腿肉の意味
カネットは繊細な味わいの雌鴨の意味
エトフェとは窒息鴨の事で体内に血を保たせたままなので、うっすらと赤みを帯びている。
今日はにんにく、塩、胡椒をすりこみ、いろいろなハーブを挟んで１晩ねかしています
明日、鴨や牛や豚の脂で８０度で約６時間じっくり煮込みますので
さめたら出来上がり
コンフィーにする事で柔らかくジューシーに。
脂で煮込むなんて。油濃くて
いえ、いえ、むしろ、カリッとした
仕上がりに。
さて、明日の夜には美味しい骨付き鴨 腿肉のコンフィが出来上がります
昨日は朝から 
京都市美術館へフェルメールからのラブレター展に
フェルメールブルーと呼ばれる鮮やかな青
が見たくてフェルメールのこだわった当時の光と色彩の世界
が見たくて
普段、美術館に入って暫くすると、
気分が悪くなるシェフが今回は、元気
なので
同じ館内で、ワシントン・ナショナル・ギャラリー展があったのでそちらも鑑賞してきました。
モネ・ルノワール・マネ・ゴーギャン・セザンヌ・ゴッホの自画像など子供の頃、美術で習った作品が鑑賞できた。
１７世紀の絵画と１９世紀の絵画に対する違いが解った様な気がする。
この後、ピアニストの吉澤友里絵ちゃんが「アン・シャーリ」という喫茶店をされたというので行って見ることに
グランドピアノと、アンチークな家具がそなえられ、落ち着いた雰囲気のお店
ついつい長居をしてしまいました。
その後、京都の裏町を１時間そぞろ歩き。
涼しい風が、秋を感じさせてくれました
夜は、チェロの近藤浩志様のお誘いでいずみホールでコンサート
こちらの話は又、後ほど
久々に、ゆったりした１日を過ごせました。
