今日

今日は、東京栄養士薬膳研究会、実習講座でした。
けれども、たまった仕事が気になって、役員の仕事だけ済まして
講座は受けずに帰ってきました。自分って、小者だなと、思いました。

帰宅して、洗濯物をたたんだり、片付けをしたり、ごはん作りをしながら、
ちょこちょこ仕事をしました。


・昨日も今日も、スペアブの黒ビール煮
　　チンゲンサイのソテーを添え

・サーモンとアボカドのサラダ


ワインが合う献立でしたが、なかったので、ビールをいただきました。

娘が作った晩ごはん

助産院勤務が終わり、次は、西東京市の薬膳講座。

帰宅したのは９時半でしたが、娘がごはんを作ってくれていました。


主菜は、３日前から仕込んでいた、豚スペアリブの黒ビール煮。
あとは、娘作です。
・きんぴらごぼう
　　久々でおいしかったです。
・キャベツ炒めのじゃこかけ
・小松菜のごま炒め
・納豆とスライス玉ねぎのサラダ
　　食べたかったんです。

作ってもらったものは、実においしいです。

今日もよく働きました。
えらいえらいと、自分をほめる。。。。

西東京市 薬膳講座

助産院の仕事が終わって、夜は、保谷駅前公民館で、
3回連続『身近な薬膳のお話と簡単な献立作り』の講座です。
昨年も受講してくださった方がいらして、嬉しい再会。

今回のテーマは『貧血、冷え性の予防と改善』です。

献立です。
・ターメリックライス
・タンドリーチキン
・スパイシーカレースープ
・巨峰
・ジャスミンティー

これが、薬膳？というお顔も。
スパイスや、香味野菜は、補陽、活血の働きがあるものが多く、
ぽかぽかしました。
ママと参加してくださった小学生のお嬢さんがいたので、
カレースープは、スパイスも味もごくごく控えめに。
そうしましたら、材料の玉ねぎ、かぼちゃの甘味が引き立ちました。

この講座、もう何年も続いています。
３回連続なので、とても仲良くなれます。
ともに作り、ともにいただく、ほんと、距離が縮まります。

さて、理論も少し。

◆貧血の中医学的概念と薬膳処方
・貧血は多くの臓腑と関連しています。
　特に、脾胃虚弱によるものが多く見られます。
　飲食物は脾胃の働きで、水穀精微となり、血液生成の源となります。
・五臓は血液の栄養を受けとってから働き始めます。心は血脈を司り、
　肝は蔵血作用があります。
　また、「精血同源」といわれるように、腎精から血を生じます。
　血液の生成は、気との関連が深く、「気は血の師、血は気の母」と
　いわれています。
・気虚は血虚を引き起こし、血虚が長く続くと気虚を招きます。
　関連する臓腑は、心・肝・腎で、補益作用のある食材を用います。

◆冷え性の中医学的概念と薬膳処方
・冷え性は、中医学では陽虚に属することが多い症状です。
・病因病機は次のようなものがあります。
①生まれつきの虚弱体質、または病気が原因で、陽虚証となる。
②生活環境、飲食不節などが原因で、体内に寒邪がたまり冷えが現れる。
③気滞血瘀により、全身に気血が行きわたらず、温煦作用が失調し、
　冷えが現れる。
④血虚により血瘀となり、血行が悪くなり、四肢末端まで冷えの症状が出る。
温陽散寒、理気、補血、活血の作用がある食材を使います。

今日の助産院ごはん

すっきりしない1日です。
入院の方や研修生が多く、15食と、助産院にしては大人数でした。
こんなごはんです。


・黒米、赤米入りご飯
　　おかかとひじきのふりかけ＋小松菜みじん切り
・わかめスープ
・高野豆腐のあんかけ煮
　　にんじん、しいたけ、にんにく、小松菜、ブロッコリー
・５色野菜のごましょうが酢あえ
　　キャベツ、にんじん、こんぶ、生きくらげ、えのきだけ
・紅玉のコンポート
　　今日は少し、砂糖を使いました。
　　きれいな色の皮を刻んで散らしてあります。

鉄分たっぷりメニューでした。
　

今日はおでん

晩ごはんは、おでん。
練り製品は、あまり好きでないので、こんな風に３つの鍋で。

・鶏ささみ入りのロールキャベツ
・信田煮
　　中は、豆腐、卵、ねぎ、片栗粉
・花型にんじん
・こんにゃく
・すじ、ちくわぶ、こんぶ

あとは、牛肉の焼いたもの、小松菜煮びたし、ご飯
家人は、ペペロンチーノ焼きそば

さあ、明日から、10日間がんばります！

準備万端 晩ごはん

家で仕事ですが、それほど、急を要しないものなので、のんびりしました。
仕事の買い出しを兼ねて、買い物に。

最近は珍しい、むかご。

ヤマノイモのつるにつく子いものようなもの。フライパンでころころ炒って
塩をふりかけて食べるとおいしいです。久々に見ました。

ヘクソカズラの実が、微妙に色づいて、野趣があります。


晩ごはんは、これから２、３日分の仕込み作業もしました。
今日はこれです。
・ハンバーグ　きのこソース

しょうゆだれです。

副菜３つ

・コールスローサラダ　
　国産パプリカ、チェダーチーズ、トマトドレッシング
・大根皮のきんぴら
・かぼちゃサラダ

他に、けんちん汁。根菜と鶏肉、豆腐。大量に作りました。
ご飯。家人は塩焼きそば。

仕込みは、おでんのためのだしとり、こんにゃくは煮ました。
それと、豚スペアリブの黒ビール煮。
今回は、じっくり保温鍋（シャトルシェフ）で煮込んでいます。

ということで、あまり仕事は進みませんでした。
でも、料理ばかりするのもいいなあ～。

我が家のジタン鍋

タジン鍋には関心があるのですが、我が家はジタン鍋です。
ジタン・・時短です。

今日は帰りが７時半になり、大急ぎです。
コメントもいただきましたが、我が家も鍋、、、です。

白菜、豚バラ肉、えのき、ねぎ。豆板醤と韓国粉唐辛子。ピリ辛です。
豆腐も入れたかったけど、無理でした。

帰り道、中華屋さんから、いい香り。食べたいっと思って。
ニラレバ炒め

帰りが遅い２人がいるので、大皿も２つに分けました。
汁気が出るのがいやなので、レバーは小麦粉をまぶして、がっと炒め、
みりんとしょうゆで。いったん皿にとります。
中華鍋をきれいにして、強火でもやし、ニラ、にんにくをやはり、がっと
炒め、片栗粉を粉のままふりかけ、水気をとじこめます。
レバーを加え、がっと炒める。これが自分流です。

あとは、ほうれん草。茹でて、しょうゆとレモン汁で。

おいしいです。

あとは、朝に炊いたご飯。今日は３０分でした！
今日は、よく働きましたね～。

矢島助産院の晩ごはん

今日は、小金井市学童保育職員研修の講師の仕事でしたが、
助産院の日中勤務が入っていました。それに気づかず、急遽、勤務交替を
お願いしたのです。それで、交替してくれたスタッフの夕方勤務に入る
ことになりました。

矢島助産院のキッチンの勤務は、早朝、日中、夕方と分かれています。
それ以外に日曜・祝日の勤務スタッフもいます。
お産に休みはないですから、助産院にも休みはありません。

夕方勤務は珍しく、助産院の晩ごはんのご紹介も初めてです。

晩ごはんは、主菜と副菜２つを日中スタッフが作ります。
夕方スタッフは、あと１つの副菜と汁ものを作り、盛りつけ、配膳します。
慣れない夕方勤務で、日中交替してくれたNさん、たっぷり副菜も作って
くれました。
・ご飯
・味噌汁　
　　ごぼう、こんぶ、玉ねぎ
・銀だらの漬け焼き
　　きゅうりと茗荷酢漬けを添えました。
・なすとピーマンの煮付け
　　ツナが入っています。
・かぼちゃサラダ
　　いんげんを散らして。
・大根皮のきんぴら
・漬け物

急な勤務交替、ありがとうございました。
私も、夕方夜の助産院を見ることができて、いい経験ができました。

小金井市学童保育指導員研修会

今日の仕事は、小金井市の学童保育所の指導員研修会でした。
昨年より、学童も保育のなかで食育活動を始めることになったそうです。
同市には、9つの小学校があり、ほとんどが校内に設置された学童施設で
指導員の方々が、保育にあたっておられます。
大型の集合住宅が沢山建って、子どもさんの人数も増え、学童も大変な
大所帯です。今日会場となって伺った所は、90人のお子さんを見ています。
1箇所では足らずに、別の場所にも第2保育所があるそうです。

学童保育所は、10年前に厚生省（当時）により、法制化していなかった
事業を「放課後児童健全育成事業」として施行した保育施設です。
親御さんが働いている小学1～3年の子どもさんを預かっています。

実は、私も子ども3人、学童でお世話になりました。
この法制化にあたっても、誓願陳情などし、運動していたのです。
ですから、今回学童の職員研修に呼んでいただくことに、深い感慨を
覚えました。

現場の職員の皆さまも、大人数の子どもたちに、できるだけ質のよい
おやつを出せるよう、食育全般にわたった活動をされています。
子ども達が、のびのび放課後過ごせるよう、子育て支援策を学童にも
振り向けてほしいものです。


庭には、砂場。懐かしいです。我が家の子どもたちも、砂場で
毎日のように砂団子を作っていました。


秘密基地もあるんだそう。楽しそう。

おやつにもなった姫りんごの木


帰りにいただいてきました。


食育は、親ごさんだけでなく、学校、保育所、地域、みんなで担っていくもの。
私もほんとうにお世話になりましたもの。

今日は、ありがとうございました。

実働40分の晩ごはん

よく働きました。PCに向かって1日。
今週の薬膳講座のレシピができ、単行本の監修の仕事も、ひとまとめ
終わりました。
運動不足です。なんとしても、散歩にでなくちゃ。。またも反省。

時間がないので、キッチンツールを大活用し、40分で晩ごはん作りました。
やった！

アンチョビーチキン

チキンを食べやすく切って、アンチョビーペースト＋バルサミコ酢＋
ローズマリー、レモンの皮＋ハーブソルトで、混ぜ混ぜし、オーブン
180度で25分。

アンチョビーペースト、便利です。イタリア産。チューブ入りで使いやすい。


紫玉ねぎとサーモンのサラダ


柿とかぶのサラダ


小松菜の煮びたし


圧力鍋で、大きめ野菜のごろごろスープ

かぼちゃ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく。
半分切りやざくっと切りで、加圧4分。
かぼちゃがやわらかくなりすぎました。
スープは、かつお、こんぶのだし。塩味で。

簡単でしたよ。
洗濯物、その日のうちにたたんでしまえると、上出来ですが、今日は
できませんでした。

ご飯と汁で充実ごはん

気持ちのいい１日です。
助産院で、楽しく楽しく、ごはん作りさせてもらいました。

・雑穀と大麦入りのにんじんご飯
　　にんにくの粗みじん切りと、ツナを加えて炊き込みました。
　　大根葉を散らしました。
・根菜の粕汁
　　たっぷり野菜と高野豆腐の入った、煮もののような汁ものです。
・ポテトボールのオーブン焼き
　　圧力鍋で蒸したじゃがいもをマッシュし、玉ねぎのみじん切りと
　　酢、塩、マヨネーズを加えて。
　　お団子にして、オーブンで焼く定番メニューです。
　　ブロッコリーを添えて。
・白菜のあんかけ煮
　　油揚げ、こんぶ、にんじん、しめじ、しいたけ、コーン。
　　とろみをつけました。
・大根皮のなます
　　だしをとったこんぶ、花にんじんを作った切れ端のにんじん、
　　夜の煮もの用にむいた大根の皮で。
　　気のめぐりをよくするかぼすをギュッと絞りました。
・りんご

食べ物は、むだなくすべてをいただきます。

おかずはありましたが、この献立なら、ご飯と汁ものだけでも
十分に栄養バランスがとれますよ。
まずは、ご飯と汁ものから始めましょう。
レシピを載せますから、よければご覧くださいね。

雑穀入りにんじんご飯 レシピ

◆雑穀入りにんじんご飯　レシピ


　炊飯器に入れて、炊くだけ。簡単で栄養たっぷりのご飯です。

[材 料]　４人分
米　　　１．５カップ
きび、大麦　合わせて０．５カップ
にんじん　１／２本
にんにく　１かけ
ツナ缶　　小１缶
大根葉　　適宜

[作り方]
①米ときび、大麦は合わせて洗い、炊飯器にセットする。
　ツナの汁の分、水を減らす。
②にんじん、にんにくはみじん切りにする。
　（すりおろしてもいいです。）
　ツナは汁ごと炊飯器に入れる。にんじん、にんにくを
　入れて、炊きあげる。
③茶碗に盛り、茹でた大根葉みじん切りを散らす。

※大麦は、米のような形に加工した米粒麦（べいりゅうばく）を使うと
　食べやすいでしょう。押し麦でも結構です。

根菜の粕汁 レシピ

◆根菜の粕汁　レシピ



[材 料]　４人分
だし　　４カップ
ごぼう　５ｃｍ
にんじん　２ｃｍ
玉ねぎ　１／４個
こんにゃく　少々
かぼちゃ　１００ｇ
高野豆腐　１枚
塩　　　　小さじ１／２
しょうゆ　大さじ１
酒粕　　　大さじ２
[作り方]
①ごぼうは、ささがき、玉ねぎは乱切り、
　にんじん、かぼちゃは皮ごといちょう切り。
　こんにゃくは小さく切って、さっと湯がく。
②高野豆腐はぬるま湯で戻し、絞って一口大に切る。
③だしに①の野菜と高野豆腐を入れて、塩としょうゆを加え、
　１５分ほど煮る。
④酒粕を、だしで溶きのばして、鍋に加える。
　（みそこしのザルを使って加えると、溶けやすいです。）
　５分ほど煮て、できあがり。

※ご飯と汁ものだけなら、ゆでた青菜を加えるといいでしょう。

元気を出して 晩ごはん

家人が仕事帰りにお刺身を。おなじみ、清瀬の魚三九。

嬉しいですね～。
ちょうど１週間目、駒込のライブの帰り、高田馬場で、家人と一献。
しかし、値段の高さにびっくりしたのですが、やっぱり、うちごはんが
一番。

大根の煮付けは、作りおきのもの。

鶏手羽先のスープで煮たものです。

金目鯛の煮付け


他に、娘のリクエストで、ホワイトシチュー。ご飯はターメリックライス。
こちらを作ったあとで、お刺身が到来したので、変な献立となりました。

今日は野菜が少ないです。
このところ休みなしで、やな感じです。
来週２つの講座の１つ、助産院勤務と重なっていて、勤務交替をすべきなのを
すっかり、忘れていたのに昨日気がつき、愕然。
集中力が切れそうなのか、情けなく反省しきり。

今日もすべき資料作成ができず、資料案のみの、働かない日となりました。
早く休んで、元気になろう。

「ポテトワダ」を作った晩ごはん

昨日のごはんです。この頃、うちごはんを載せていません。

9月に荻窪の『ナタラジ』で食べた、ポテトワダというカレー料理が
おいしかったので、作ろうと思っていました。

じゃがいもを圧力鍋で蒸して、マッシュし、炒めたカレー粉、スパイスと
炒め玉ねぎみじんを混ぜて、春巻きの皮で包み、揚げました。

お店のは、これ。

ナタラジのは、皮は小麦粉で作ったものでした。
だいぶ違うけど、なかなかおいしいかったです。

ミートボールトマト煮

スープのほうは、ご飯にかけてもいいのです。

もつ煮込み　2日ほど前に作った残り


ふのりとセロリの甘酢あえ

ふのりは海藻。しゃきっとした歯ざわりがいいのです。

他に、昼に作った、柿とにんじんの白あえ、切り干し大根煮付け。
コールスローサラダ、ご飯。

その日のうちにアップできるといいのですが、余裕がありませんでした。