吟醸らーめん久保田@西洞院花屋町下ル

2008-11-24 23:59:59 / ラーメン+α
最近、鶏白湯のつけ麺を始めたという話がどこからか聞こえて来たので、行ってみた。値段は少々高いが大盛を注文。味噌つけ麺用の切刃番手12番の太い縮れ麺とはまた違う16番の丸麺。つるんとした滑らかな食感。特徴的なのはこのつけ汁。モミジ、豚足とコラーゲンのとろみが出る脚系素材、背脂等の濃厚な白濁出汁にマー油の香ばしさと程々の酸味を加わる。こんなふうに思うのは自分だけかもしれないが、その動物系の出汁の旨味と . . . 本文を読む
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