「みかど」 岐阜県高山

白川郷を堪能し～～高山へ～～



まずは～押しとく～？


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本日のお宿で　一休みし～～夕食は外で～～






・・・・・で、やって来ました～「みかど」

これまた神様チックなネーミング！






飛騨名物～朴葉（ほうば）味噌・・・しかも～元祖！＆炭焼き！






まずはやってます！

　　　　　　呑むのね！やっぱ！






朴葉（ほうば）味噌でやってます！






これさえあれば永遠に呑める気がする！







店内も良い雰囲気！






↑こんなセットを発注～～






それと～～飛騨牛の朴葉（ほうば）味噌焼き追加！






ベースは焼肉！！






飛騨牛のえ～とこです！






焼いております！






焼き倒しております！






朴葉（ほうば）味噌焼きの方も点火！







焼けた！！！


たいへん美味しゅうございました！！








地場のもんを食い～地場の酒を呑む！！！

旅の醍醐味ですね！



え～ビルの後、日本酒を浴びておきました！！


銘柄？？？・・・知らん！忘れた！！！


地元の酒です！


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！






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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

鈍子（ドンコ）・エゾアイナメ

鈍子（どんこ）・エゾアイナメ

【語源】
正式名称は「エゾアイナメ」です。
ドンコと呼ばれる由縁は、見るからに鈍くさい格好をしているから。
頭でっかちで、タラコ唇。アゴには一本のヒゲ・・・！

また、どん欲に何でも食べるからドンコ・・・と言う説もある。

【旬】
旬は一般的に冬とされる。しかし、夏場も美味いと言われる。



【うんちく】
波打ち際から水深100mまで生息し、小魚類を食す。
泳ぎは他の魚種に比べ遅いが、ゆっくりとした動きとはうらはらに
食についてはどん欲。自信の5分の1程の魚も丸呑みしてしまうほど。

風貌は良くないが、味は最高！特に肝は美味。

また、気仙沼では恵比寿講（大漁や商売繁盛を祈願する恵比寿・
大黒の祭り）に供えられる。
姿からは想像できないが、「ハレの日」の魚なのです。




　　　　　　　　　ドンコの煮付け




【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。主な産地は宮城県、岩手県など。


　　　　ドンコの肝タタキ


【産地ならではの漁師料理】
流通度は低い魚。しかし、産地では美味いと評判です。
「肝なくして、この魚の美味さは語れない」と漁師さんは言います。
料理のコツは、ヌルヌルした肌のわりにはウロコが多い。
このウロコを奇麗に取り除く事。そして、ハラワタを取り除き、
ぶつ切りにし、すまし汁・味噌汁が最高です～！

鮮度の良いものは肝・身・味噌・長ネギを包丁でたたく、
「どんこの肝たたき」がお勧め・・・・！

もちろん、塩焼きや煮付けも美味しいですよ～！

漁師さんいわく・・・「ドンコは肝が命。身は頭付近にもたくさん
詰まっている。これが特に美味い」と・・・・・！


　　　　　ドンコのすまし汁

【栄養と効果・健康】
身は高たんぱくで低脂肪。ミネラル・ビタミン類も突起したものは
ない。しかし、肝は高たんぱくでミネラル・ビタミンをバランス良く
含んでいます。
しかし、コレステロールが多めなので注意が必要です。












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